Личные впечатления о рецепте:
Ну, и что остается делать увлеченному кулинару, когда он остается перед Пасхой без духовки и, естественно, без домашних куличей?! Я вот пошла смотреть свои пасхальные фото прошлых лет и нашла рецепт, которым почему-то не поделилась со своей 1001едой. Булочки Cross buns (крестовые то есть) пекут во многих странах. И я пробовала их готовить. Получается хрустящая корочка и очень-очень нежный и ароматный мякиш. В стандартном рецепте булочки пахнут сдобой, а я осмелилась добавить корицу и бадьян – и не прогадала, получилось как я люблю. Разрезы булочек заполняют глазурью. Я свою сделала на лимонном соке. Небольшая кислинка пришлась очень кстати!
Чтобы приготовить ароматные пасхальные булочки кросс-банс, вам понадобится:
Ингредиенты
- ТЕСТО:
- молоко – 200 мл
- сахар – 50 г
- дрожжи сухие – 15 г
- мука пшеничная (в.с.) – 450 г
- соль – 0,5 ч.л.
- масло сливочное – 75 г
- яйцо – 1 шт.
- бадьян (молотый) – 0,5 ч.л.
- корица (молотая) – 0,5 ч.л.
- КОРОЧКА:
- яйцо – 1 шт.
- молоко – 2 ст.л.
- ГЛАЗУРЬ:
- сахарная пудра – 200 г
- сок лимона – 2 ст.л.
Время подготовки: 30мин.
Время приготовления: 2ч. 00мин.
Общее время приготовления: 2ч. 30мин.
Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
Как приготовить ароматные пасхальные булочки кросс-банс
Разогрейте молоко до температуры, приятной руке (примерно 40 градусов). Немного молока отлейте в чашку (для опары). Добавьте сахар (половину) и хорошо размешайте.
Добавьте в чашку к молоку дрожжи и оставьте минут на 15-20. У меня было в кухне тепло, я оставила просто на столе. Если у вас прохладно – накройте полотенцем.
Просейте муку. Добавьте к муке соль.
Добавьте к муке молотый бадьян, молотую корицу и оставшийся сахар.
Хорошо перемешайте мучную смесь. Отмерьте сливочное масло и поставьте его на плиту топиться. Я не топлю масло полностью – достаточно растопить половину, а остальное потом просто размешать – так масло быстрее остывает.
Дайте маслу остыть. К этому моменту прошло 12 минут и опара стала вот такая.
Подождите еще несколько минут и добавьте опару в мучную смесь. Перемешайте.
Добавьте к тесту масло. Перемешайте.
Добавьте к тесту яйцо. Перемешайте.
Добавьте к тесту молоко. Перемешайте.
Хорошо вымесите тесто на столе (не переборщите с мукой) и уберите тесто под пленку, чтобы подходило.
Прошло чуть больше часа, тесто подошло в 2,5 раза. Обомните его на столе.
Разделите тесто на кусочки и сформируйте булочки.
Выложите булочки на смазанный противень, накройте пленкой и оставьте подходить, минут на 15. У меня булочки не одинаковые (глаз-алмаз, что скажешь). Сейчас я пользуюсь весами – это очень удобно.
Пока подходят булочки – подготовьте глазурь. Просейте пудру в мисочку. Разрежьте лимон пополам, немного покатав его по столу (так будет больше сока).
Смешайте пудру с лимонным соком. Сок добавляйте понемногу, чтобы глазурь не стала слишком жидкой. Можно добавить в глазурь цедру лимона и воду (чтобы разбавить кислоту, если вам не нравится).
Для красивой корочки смешайте яйцо с молоком. Подошедшие булочки надрежьте крестиком (меня подвел нож, получилось некрасиво) и смажьте яйцом. Поставьте в духовку и пеките при 180 градусах до золотистого цвета. Моей духовке понадобилось 14 минут. Дайте булочкам остыть.
Выложите глазурь в корнетик (у меня простой пакетик).
Заполните разрезы глазурью, дайте ей застыть.
Это были первые булочки, поэтому внешне они далеки от идеала. Следующие разы я вносила коррективы, что и вам советую:
– надрезы на булочках делала перед расстойкой, так они ровнее и красивее
– глазурь делала гуще и не так много, чтобы она была кремовой и не оставалась после булочек (первые разы я не знала, куда пристроить остатки).
В остальном тесто чудесное. Из него получается отличная витушка и батон к чаю, рогалики и пирожки со сладкими начинками, и другая сдобная выпечка. Тесто хорошо формуется.
Готовьте с любовью!
Светлой Пасхи вам и приятного аппетита!
Facebook
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Добавить совет "Хозяйке на заметку":
Отправка данных
Булочки шикарнейшие- хозяйка просто мастер в кулинарии. Супер.
Елена, спасибо! Я не мастер, я только учусь
Красивые!Как раз к празднику!
Инна, спасибо! Я рада вашей оценке!
Это действительно отличная домашняя выпечка! Обязательно воспользуюсь, спасибо огромное!
Спасибо, Валентина! Я очень рада, что вы оценили мой рецепт!
я тоже пекла подобные булочки, только они похожи внешне, а по составу немного отличается тесто.
Снежана, и как? Вы выкладывали тут рецепт? Я бы попробовала ваш вариант.
Вчера пекла такие булочки.Хорошие получились!
Тесто для булочек нежное,мягкое,очень приятное в работе.
Булочки необыкновенные получились.у меня не было бадьяна,поэтому я в тесто положила 1 ч.л.корицы.Выпечку с корицей у меня любят.У меня конечно они не такие красивые получились ,как у Оксаны.Но вкусные,мягкие,воздушные.У меня им даже не дали остыть,прямо горячими и расхватали.
Рецепт записала в свою тетрадку.Думаю буду часто пользоваться им !Оксаночка,спасибо тебе за рецепт!
Инна, ну что вы!!! Булочки ваши очень красивые, не смялись как у меня при надрезании! Я очень рада, что вам понравился рецепт! очень рада! Спасибо вам, что написали и поделились своим фото!
Какая прелесть. Выпечка румяная и красивая.
Спасибо, Антонина!
Рецепт замечательный и мне очень понравились Ваши булочки. Спасибо за рецепт.
Светлана, большое спасибо! Приготовьте обязательно и попробуйте! Они очень воздушные выходят!
Какие замечательные булочки, я сначала подумала, что это эклеры посмотрев на фото! :In-Love:
Спасибо, Катюша, они и правда очень нежные! их даже не разрежешь, такие они мягкие. и вы дали мне идею сделать кросс-эклерс, такой же формы! Спасибо вам!
Очень подробный рецепт, спасибо!