Майонез из риса: пошагово с фото

Май-о-нез, «как много в этом звуке…» …судьба его непроста: прежде всеми любимый, ныне он всеми гоним – за жирность, за холестерин, за всякие разные неприятные добавки. При этом ему по-прежнему нет равных в том, какой вкус и текстуру он придает холодным блюдам.
Из рисовой основы, описанной в рецепте рисового молока, можно приготовить замечательный соус, очень похожий на майонез, и по текстуре, и по вкусу. Жирность соуса и вкусовые добавки легко варьировать, добиваясь нужного вам результата.
Я предлагаю вариант, который не содержит ингредиентов животного происхождения, что наверняка порадует поборников здорового питания.

Шаг № 1:

В стакан блендера кладем отмеренное количество рисовой основы и рафинированного растительного масла. Вид масла выбирайте на ваш вкус, только имейте в виду, что нерафинированное в готовом соусе может горчить. Масло я указала в граммах, а не в миллилитрах – просто не люблю отмеривать его с помощью емкостей.

Шаг № 2:

Прорабатываем содержимое стакана блендером и взбиваем до пышной устойчивой белоснежной пены. Это буквально 3-4 пульса.
К полученной пене добавляем указанные приправы и еще раз прорабатываем блендером до полного соединения ингредиентов.

Шаг № 3:

Цвет, как видите, получается весьма достоверный. Текстура чуть-чуть более кисельная, чем у майонеза на желтках. Текстуру можно изменить, варьируя количество масла или добавляя жидкость. Я для себя остановилась на именно таком соотношении риса и масла, хотя во многих рецептах, что я встречала, предлагаются пропорции с точностью до наоборот. Здесь выбор за вами.

Шаг № 4:

По поводу вкуса. Не торопитесь корректировать его сразу по приготовлению, дайте соусу постоять в холодильнике пару часов, за это время он дозреет, тогда уже и оцените, что добавить.

Соус годится для любых холодных блюд. Он весьма гармонично объединяется с самыми разными продуктами, как с кислыми, острыми, солеными, так и со сладкими, например, с фруктами. Очень рекомендую!
В холодильнике соус хранится в закрытой емкости примерно неделю, никаких намеков на расслоение-разжижение я не наблюдала.

Мика опубликовал(а) 173 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет "Хозяйке на заметку":

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.