Бриоши с яблочным сердцем

01.10.2020

Бриоши с яблочным сердцем
Личные впечатления о рецепте:

Последнее время часто посещаю сайты иностранных блогеров и порою просто тону в них… Там столько красоты и вкусноты! Все фото и видео невероятно аппетитные и кажется даже, что рецепты совсем не сложные в приготовлении… К сожалению, не все можно повторить у нас, не всегда есть продукты, используемые в иностранных рецептах, но для кулинарного вдохновения все же стоит посещать такие сайты и читать иностранных блогеров. И вот совсем недавно попались на глаза мне эти чудесные булочки в виде яблок. Сразу же захотесь перевести рецепт и узнать его для себя, а также решила поделиться с вами этой красотой! Приятного просмотра Вам и хорошего настроения!
Я уверена, вам понравятся эти булочки! Я назвал их “Бриоши с яблочным сердцем”, потому что они сделаны с сердцем и имеют восхитительную начинку, утешающую душу. Они прекрасно готовятся в наши дни в домашних условиях, замес теста поднимет настроение и подарит немного хороших эмоций.

Нет ничего прекраснее, чем часами прижимать к себе дрожжевой продукт, наблюдать, как он растет, и вдыхать его аромат, исходящий из духовки. Это радость мелких вещей, о которых мы часто забываем и которые в наши дни более чем когда-либо осознаем.
Приготовить их очень просто, следуя моему рецепту, но потребуется время. Попробуйте их, потому что они сумасшедшие, и они слишком милые, чтобы их можно было подавать на стол!

Чтобы испечь бриоши с яблочным сердцем, вам понадобится:
Ингредиенты
  • ДЛЯ ТЕСТА (примерно для 10 булочек):
  • мука 00* – 140 г
  • мука Манитоба* – 140 г
  • сахар песок – 60 г
  • яйца – 1 среднее*
  • молоко цельное или полуобезжиренное – 100 мл
  • дрожжи – 3 г сухих или 10 г свежих
  • масло арахисовое или подсолнечное – 40 мл
  • соль – 2 г
  • ароматизация: тертый апельсин или цедра лимона
  • ДЛЯ ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКИ:
  • яблоки – 2 шт.
  • масло сливочное – 1 небольшой кусочек*
  • сок половины лимона
  • сахар – 2 ст.л.
  • корица – по вкусу
  • изюм (размягченный в роме или воде) или шоколадная стружка

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 20мин.

Общее время приготовления: 4ч. 00мин.

Количество порций: 8-10

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как испечь бриоши с яблочным сердцем
Пошаговое приготовление

Эти булочки также можно сделать вручную, выполнив те же действия. Важно получить очень гладкое и однородное тесто или с помощью Thermomix, следуя инструкциям в основной книге. Вот шаги вручную и с помощью миксера.

Процесс вручную:

В миску добавляем яйцо, масло, тертую цедру апельсина, молоко, сахар и перемешиваем.
В отдельной миске смешайте муку 00, муку Манитобы, сухие дрожжи и добавьте две чайные ложки сахара.
* Если вы используете свежие дрожжи, они растворяются в молоке при комнатной температуре, а затем добавляются в муку.
В несколько приемов добавьте муку к другой смеси. Перемешиваем, пока все ингредиенты не объединятся.
Растворите соль в небольшом количестве воды и добавляйте только в конце.
Разложите смесь на плоскости, пока она не станет мягкой и нелипкой.
Смажьте миску маслом, поместите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть, пока оно не увеличится вдвое.
Это займет около 2-3 часов в зависимости от внутренней температуры дома.
Зимой советую дать тесту подняться в духовке при включенном свете.

Процедура с миксером:

В чашу миксера всыпать муку, сухие дрожжи и две столовые ложки сахара.
Перемешайте венчиком для смешивания. Постепенно добавляйте все ингредиенты, кроме соли.
Начинайте перемешивать, пока тесто не станет однородным.
Замените и вставьте крючок и замесите тесто, пока оно не выйдет из чаши.
Наконец, добавьте соль, разведенную в небольшом количестве воды, и снова месите, пока тесто не станет упругим и гладким.
По прошествии необходимого времени сформируйте буханку и дайте ей подняться в промасленной миске, покрытой пленкой.
Дайте тесту подняться в самом теплом месте в доме или в духовке при включенном свете.

Для начинки:

Замочите изюм в теплой воде, при желании добавьте немного рома.
Вымойте, очистите и нарежьте яблоки небольшими кусочками, полейте лимонным соком и перемешайте. В сковороде растопите масло.
Переложите яблоки в кастрюлю с сахаром. Варить на слабом огне около 10 минут, когда они станут мягкими, добавить корицу и изюм по вкусу, они готовы.
Выключите огонь, отставьте и дайте полностью остыть.
Если вы не любите изюм, можете использовать шоколадную стружку, но она будет добавлена в хорошо остывшую смесь или при формовании булочек.

Последняя стадия

По истечении времени подъема, опустите тесто, не работая с ним слишком долго.
Разделите его на множество кусочков примерно по 40 г.
Смажьте маслом и мукой противень для кексов.
Если у вас нет формы для кексов, вы можете использовать алюминиевые чашки.
Возьмите каждый кусочек, расплющите его руками и добавьте яблочную начинку в центр.
Плотно закройте, сформируйте шар и переложите его на форму для кексов, чтобы он поднялся.
Продолжайте так, пока не будут израсходованы все ингредиенты.
Дайте булочкам подняться еще 30-60 минут, пока они не увеличится вдвое в духовке при включенном свете.
По прошествии времени возьмите палочку корицы и воткните ее в центре булочек, чтобы получилась форма яблока.
Если у вас нет корицы, вы можете использовать зубочистку, хлебные палочки или все, что вам подскажет ваше воображение.
Выпекать в статической духовке*, разогретой до 170°C, около 15-20 минут.
Не продолжайте готовить слишком долго, иначе они затвердеют.
По истечении времени приготовления дайте булочкам остыть, выньте бриоши с яблоками из формы и добавьте немного меда на поверхность (по вкусу).
Они готовы к употреблению и очень мягкие!

Как хранить яблочные булочки:

Храните яблочные булочки в пищевой пленке, так они останутся мягкими несколько дней.
Как и все булочки, они очень вкусны в течение дня, в следующие дни их нужно будет слегка подогреть, и они станут как свежие.

Примечания и мои советы по созданию идеальных бриошей:

Сформировать мягкое и нелипкое тесто, при необходимости всыпать немного муки.
Не меняйте муку, в лучшем случае вы можете заменить мукой 0, а затем отрегулировать в тесте.
Вы можете заменить молоко полужирным молоком, яблочным соком или водой для версии без лактозы.
Вы также можете заполнить булочки джемом или шоколадом, если хотите.

Бриоши с яблочным сердцем

Мои комментарии и примечания:
мука 00 – обычная классическая мука ВС
мука Манитобы – мука мелкого помола с высоким содержанием белка, используется для усиления слабой муки. Достать такую муку муку в России сложно, но можно, если будет интересно подскажу этот момент в комментариях.
среднее яйцо – обычно яйцо категории С1
1 небольшой кусочек сливочного масла – на видео у автора кусочек масла примерно 25 г

статическая духовка – это традиционный вариант духовки для приготовления домашних блюд при использовании двух, в некоторых моделях трех, трубчатых электронагревателей (ТЭНов). На счет температуры, здесь думаю тоже лучше подкорректировать, подняв ее до 175-180 °C

Источник: https://www.hovogliadidolce.it/brioches-cuor-di-mela-ricetta/

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Бриоши с яблочным сердцем
  1. Очень красиво и понятно описано, спасибо! Я тоже теперь буду замачивать изюм в роме, мне понравилась идея.

  2. Спасибо, так подробно все описали. И хотя недоступные продукты можно заменить на обычные, вряд ли смогу повторить такую красоту, нужен опыт.

  3. Ну это просто мастер готовил, красота.

  4. Очень красивые булочки, даже жаль есть такое произведение искусства. Такие сорта муки не встречала, но думаю, можно использовать обычную пшеничную.

  5. Просто восторг. Автор истинный кулинар.

  6. Как настоящие смотрятся, шедевр!!!


X