Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошагово с фото

31.07.2019

Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Всем добрый день!
Кто-то считает, что пирожное должно быть вкусным, а внешний вид не так важен. Такое мы иногда наблюдаем в магазинах. А где-то наоборот, очень постараются с украшением, но вкус оставляет желать лучшего. Скажу честно, я – не мастер украшения блюд и десертов, и над декором тортов и прочих кондитерских изделий мне еще работать и работать. Но знаю точно, что нет лучшего украшения десертов, чем свежие ягоды. Можно, конечно использовать и фрукты, но тогда их предварительно, как и порезанные ягоды, смазывают нейтральной глазурью, чтобы не потеряли вид и аппетитно поблескивали, еще больше заманивая всех желающих непременно попробовать десерт. И лето – самое удачное время для приготовления десертов с использованием ягод и фруктов в декоре.
Пирожные, которые я хочу вам сегодня предложить, называются загадочным словом капкейки. Ни для кого не секрет, что дословно это переводится как чашечный кекс, кекс на одну чашку, тортик в виде чашечки. Самое первое упоминание о капкейках было записано в 1828 году в кулинарную книгу Амелией Симмонс с дословным названием «Выпеченный торт в маленькой чашке». Эти бисквитные пирожные с шапочкой из крема не сразу стали такими популярными.
Но современные тенденции развития кондитерского дела не знают границ, и многие кондитеры утверждают, что капкейки, благодаря огромному числу вкусов и вариантам декора, вполне заменяют праздничный торт. Многоярусные конструкции из капкейков (на специальных подставках) могут заменить свадебный торт. Капкейки с фруктами и причудливыми украшениями, например, ушками, глазками или мордочками каких-нибудь животных, станут настоящим праздничным угощением для детских утренников. К тому же, это очень удобно – порционное угощение, у каждого индивидуальная упаковка, персональная, так называемая, шапочка из крема (за которыми мы так гонялись в детстве, когда резали торт на праздник, и по традиции розочка из крема доставалась имениннику).
А также это всегда как киндер-сюрприз – ты до конца, т. е. пока не попробуешь, до первого укуса, не узнаешь, что внутри, какая начинка там спрятана. За кремовой шапочкой не всегда видно какой бисквит, а уж начинка – настоящий сюрприз. Ведь это может быть и шоколадный ганаш, и ягодное кули или фруктовый курд, варенье, конфитюр или свежие ягодки, сливочная карамель или сгущенка, фруктовое компоте или даже простая, но многими любимая «Нутелла»… Перечислять можно очень долго, так как фантазия кондитеров бесконечна. Но разнообразить вкус пирожного можно не только разными начинками, но и вкусовыми добавками в сам бисквит.
И сегодня хочу поделиться рецептом одного из моих любимых вкусов капкейков – фисташковые капкейки с клубничной начинкой.

Чтобы испечь фисташковые капкейки с клубничной начинкой, вам понадобится:
Ингредиенты
  • БИСКВИТ НА 12-15 шт:
  • масло сливочное – 110 г
  • сахар – 150 г
  • яйца – 2 шт. (категории С0)
  • мука – 190-200 г
  • соль – маленькая щепотка
  • разрыхлитель – 5-6 г (1 ч.л.)
  • молоко (жирность 3,2 %) – 120 мл
  • паста фисташковая – 0,5-1 ч.л.
  • ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ:
  • сыр творожный – 120 г
  • масло сливочное – 60 г
  • пудра сахарная – 50 г (или по вкусу)
  • паста фисташковая – 1 ч.л.
  • краситель  – по желанию
  • НАЧИНКА:
  • пюре клубничное (клубника замороженная) – 200-250 г
  • сахар – 50-60 г
  • пектин – 4-5 г
  • ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  • 1. Испечь бисквиты.
  • 2. Приготовить крем.
  • 3. Приготовить начинку.
  • 4. Вырезать серединки и наполнить начинкой.
  • 5. Украсить кремом и декорировать ягодами.
  • 6. Охладить, а перед подачей достать минут за 15.

Время подготовки: 30мин.

Время приготовления: 25мин.

Общее время приготовления: 2ч. 00мин.

Количество порций: 12

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как испечь фисташковые капкейки с клубничной начинкой
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №1
Начнем с приготовления теста. Продукты для его приготовления заранее подготовим, достанем из холодильника и взвесим, если необходимо.
Шаг № 2:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №2
Для начала кладем размягченное сливочное масло в чашу или дежу миксера, и начинаем взбивать сначала на средних затем на более высоких оборотах, добавляем сахар постепенно, и взбиваем минут пять до посветления массы.
Шаг № 3:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №3
Затем добавляем фисташковую пасту, взбиваем еще пару минут и наслаждаемся ароматом. Далее по одному добавляем яйца комнатной температуры, после каждого хорошо взбиваем, можно добавлять с каждым яйцом по одной неполной столовой ложке муки (из общего количества) и, продолжая взбивать, очень внимательно следим за тем, чтобы масса не расслоилась. Если это происходит, скорее всего продукты были использованы разной температуры, в таком случае помогает фен… Да да, обычный фен – подключаем его и начинаем греть чашу миксера продолжая взбивать массу до ее объединения, т.е. до получения гладкой красивой смеси. Поэтому всегда следим за тем, чтобы яйца и масло были одной температуры, иначе может случится распад эмульсии, и это испортит структуру готового бисквита.
Шаг № 4:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №4
Красивой ровной фисташковой массы (эмульсии) добились.Начинаем вводить муку, разрыхлитель и щепотку соли, всыпаем постепенно, перемешивая на медленной скорости до полного объединения.
Шаг № 5:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №5
Как только масса стала однородной, вводим часть молока, также на медленной скорости перемешиваем. Если вам кажется, что тесто не настолько красивого фисташкового цвета, в последнюю часть молока можно добавить немного зеленого красителя, размешать и также ввести в тесто.
Шаг № 6:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №6
Почти готовое ароматное и красивое фисташковое тесто взбить еще буквально несколько секунд на высокой скорости – тесто готово.
Шаг № 7:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №7
Раскладываем его по заранее подготовленным формочкам или бумажным капсулам на 2/3. Очень удобно это делать переложив тесто сначала в кондитерский мешок, потом аккуратно и равномерно распределить по формочкам. Ставим в разогретую до 180°C духовку и выпекаем минут 20-25.
Шаг № 8:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №8
Готовность проверяем специальной иглой или деревянной шпажкой, она должна быть сухой, а тесто немного пружинить при надавливании, а также быть сверху матовым, не блестеть. Но не стоит передерживать кексики в духовке. Так можно и пересушить изделия и получить не очень приятную корочку сверху.
Испеченные фисташковые кексики достать из духовки и остудить немного. Затем убрать в контейнер с крышкой или накрыть пакетом и полотенцем – нам надо, чтобы кексики полностью остыли, отлежались и стали мягкими и готовыми к дальнейшей работе с ними. Можно продолжить работу через пару часов, но часто рекомендуют дать бисквитам выстояться хотя бы часов 8, тут как вам удобно.
Шаг № 9:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №9
Пока остывают и отдыхают кексики, мы приготовим начинку. Для начинки вы можете взять готовое пюре, его можно купить в кондитерских магазинах, в интернет магазинах, или крупных супермаркетах, или приготовить самим. Для этого берем замороженную ягоду, размораживаем, водичку лишнюю я сливаю. Затем пробить блендером, и протереть через сито, нам нужно примерно 200 – 250 г. готового клубничного пюре. Можно также использовать любые ягоды, но по вкусу здесь отлично подойдут и дополнят капкейки вишневое, малиновое или клубничное пюре. Начинка из пюре, которую мы приготовим, называется кули. Для того, чтобы она была стабильной, но при этом мягкой, т.е. не имела структуру желе, мы добавим пектин.
Шаг № 10:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №10
Хорошо перемешать сахар с пектином, ягодное пюре переложить в сотейник и поставить на плиту.
Нагреть пюре до 40-50°C. Можно обойтись и без термометра, на ощупь, затем всыпать дождиком сахар с пектином и, тщательно помешивая, довести массу до кипения. Так проварить около минуты. постоянно помешивать венчиком или лопаткой.
Шаг № 11:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №11
Далее снимаем сотейник с плиты, немного остужаем кули и еще теплым переливаем в кондитерский мешок. Для такой конструкции можно взять стакан от блендера вставить в него мешок, а его края натянуть по краю стакана.
Шаг № 12:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №12
Из кексиков вынимаем серединку, это можно сделать с помощью насадки для кондитерского мешка, маленького ножика, или специальным приспособлением. Наполним капкейки подготовленной начинкой, отрезав кончик кондитерского мешка. От вынутых серединок из капкейков можно отрезать кончики и сделать из них крышечки на капкейки, т. е. накрыть начинку и немного вдавить кружочек теста в начинку. Далее капкейки необходимо украсить кремом и задекорировать по вкусу или по тематике мероприятия.
Шаг № 13:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №13
Для крема сливочное масло комнатной температуры кладем в чашу миксера и начинаем взбивать. Постепенно увеличивая скорость, вводим сахарную пудру. А можно сделать так – в небольшом количестве молока, буквально в одной столовой ложке растворим сухой краситель (я добавила несколько гранул, какой краситель использовала – показала на фото), тоже совсем чуть-чуть, и выливаем в чашу миксера где уже лежат масло и сахарная пудра, и начинаем взбивать до посветления. Далее кладем фисташковую пасту, чувствуете какой аромат пошел по кухне? Словами конечно это не передать, но это очень вкусно и красиво! Затем ложками, в несколько приемов вводим творожный сыр, предварительно перемешанный в отдельной посуде (это необходимо для того, чтобы растереть плотную творожную массу, чтобы в креме не было комочков) не переставая взбивать. Когда масса полностью объединится и будет воздушной, нежной и стабильной мы перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой, и убираем в холодильник для стабилизации крема.
Шаг № 14:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №14
Далее начинается самый творческий процесс. На уже остывшие капкейки с начинкой мы наносим аккуратными плавными движениями по кругу охлажденный крем, делая подобие розочки или башенки которую поднимаем вверх уменьшая диаметр вращения кондитерского мешка. Можно сделать кремовую шапочку в один слой – будет подобие розочки, а можно в несколько слоев – тогда получится высокая шапочка или башенка из крема, на ваш вкус и фантазию. Но работать с кондитерским мешком и насадками надо осторожно и аккуратно, для начала лучше потренироваться вне капкейков, а затем уже наносить крем на пирожные.
Шаг № 15:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №15
Готовые капкейки украсим свежей ягодой и немного посыпками. Здесь ваша фантазия тоже не ограничена, но в пределах разумного, конечно, так как принято класть на торт или пирожные все же съедобные украшения. Не спорю, есть красивый декор живыми цветами, игрушками, разными веточками, все это красиво, но не совсем правильно, и больше это касается все же тортов, а это уже совсем другая история, обязательно поговорим о ней как-нибудь в другой раз.
Шаг № 16:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №16
Отправим капкейки в холодильник до подачи. Готовые капкейки можно уложить в специальную коробочку, закрыть, перевязать красивой лентой и подарить как сладкий сюрприз на праздник вашим близким.
Шаг № 17:
Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото - Шаг №17
Также эти капкейки можно начинить малиновым конфитюром из магазина, или домашним вареньем, или оставить целыми, просто покрыв их большой кремовой шапочкой, так тоже будет очень вкусно и ароматно. А еще и невероятно красиво, если немного потренироваться.

Фисташковые капкейки с клубничной начинкой: пошаговое фото

Рекомендуемся заранее достать капкейки из холодильника перед подачей, минут за 15-20. Так они немного согреются, начинка и крем станут более мягкими и приятными в употреблении.
Спасибо всем за внимание!
Попробуйте приготовить эти чудесные пирожные на праздник или просто для домашнего семейного чаепития, очень надеюсь, что вам понравится, и точно знаю, что именно фисташковые капкейки мало кого оставляют равнодушными.
Хорошего вам настроения и приятного аппетита!


Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Фисташковые капкейки с клубничной начинкой
  1. Прекрасно, такой изысканный десерт получился.

  2. Красивые какие у вас получились кексы, прелесть.

  3. Замечательные капкейки получились.

  4. Натали, да вы стали великим профессионалом: все сделано и показано безупречно! Интересный рассказ к рецепту, читала с большим удовольствием и не подозревала, что капкейки – это кексики в чашке, хотя поняла позже, так как знаю немного английский. А ваши прекрасные фотографии с “встроенными окошечками’, достойны похвалы,и уверена, что многие кулинарные журналы вас могли бы пригласить в редакцию поработать, если бы знали ваше место. Вы просто молодчина, вы “кулинарно возмужали” и у вас уже можно спокойно поучиться, глядя на ваши рецепты и его описание. Спасибо большое за доставленное удовольствие!

    • Благодарю за хороший, лестный отзыв о рецепте и обо мне!
      Ну, на счет “возмужали” не уверена, мне кажется это мизер чему я смогла научиться за эти годы, можно было гораздо больше, но по разным обстоятельствам процесс идет очень медленно, не смотря на постоянную учебу. Но все равно мне безумно приятно!

      • Не согласна, милая Натали! Я как “независимый эксперт или взгляд со стороны” могу с уверенностью сказать, что у вас прекрасные фотографии и отличный конечный результат, в данном случае капкейки. Все идет прекрасно у вас, просто чуть больше уверенности (не путать с самонадеятельностью) и поменьше комплексов и “флаг” в руки, дойдете до конкурса лучших кулинаров … Великобритании (почемубы и нет, мечтайте и действуйте по-крупному!!!)

  5. Полностью согласна с Анаит.Очень достойный рецепт, заслуживающий внимания. Очень профессионально написан и оформлен. Большое спасибо.


X