Кулинарный рецепт Фокачча: три вида начинки

Рецепт начинок для фокаччи
Кроме пиццы, у итальянцев есть еще один вид вкусной дрожжевой лепешки –фокачча. У фокаччи корочка хрустит, начинка чаще всего сверху, серединка мягонькая да душистая. Фокаччу надо не жалея смазывать хорошим оливковым маслом. Кстати, масло сохранит лепешку свежей и на следующий день.
Можно еще сделать фокаччу с беконом. Бекон вдавливается сверху. Фокачча с чесноком – тоже классный вариант. Кроме пиццы и фокаччи, есть еще очень вкусный итальянский хлеб Стирато. По виду – багет, только его тянут, а не раскатывают.

Чтобы приготовить фоккачу с тремя видами начинки, понадобится:

для теста:
дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
мука белая пшеничная – 330 г
сахар светло-коричневый – 1 ст.л.
масло оливковое – 2 ст.л.+ еще немного
соль морская крупная – 1 ст.л.
сахар – по вкусу
вода родниковая негазированная бутилированная – 420 мл
мука – 330 г
первая начинка:
масло оливковое – 2 ст.л.
чеснок – 1 зуб.
петрушка – 30 г
оливки без косточек – 50 г
соль морская крупная – по вкусу
вторая начинка:
виноград красный без косточек – 300 г
сахар – 50 г
семена фенхеля – 2 ч.л.
третья начинка:
лук красный – 1 шт.
масло оливковое – 1 ст.л.
сыр козий – 100 г
соль морская крупная – по вкусу

Как приготовить фокаччу с тремя видами начинок.

1. Дрожжи с щепоткой сахара и горсткой муки залейте водой комнатной температуры. Поставьте миску в теплое место, размешайте. Как только появятся пузырьки, добавляйте еще воду и муку. Размешивайте. Смесь должна быть как густая каша. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место. Примерно через 2 часа тесто поднимется. Обомните его.
2. Включите миксер с насадкой для теста. Засыпьте в закваску муку, сахар и оливковое масло. Сначала взбивайте на маленькой скорости. Через 6 мин. увеличьте скорость на 2 мин.
3. Тесто выложите в смазанную растительным маслом миску. Тесто тоже смажьте маслом. Накройте тесто влажной теплой тканью и еще раз поставьте его в теплое место. Поднявшееся тесто обомните.
4. Тесто руками растяните в длинный прямоугольник. Одну короткую сторону загните на половину прямоугольника. Второй стороной закройте первые 2 слоя. Получится трехслойная лепешка.
5. Противень смажьте растительным маслом. Выложите тесто. Еще раз накройте его. И снова в теплое место. За час обомните тесто 3-4 раза. Обмяли, взяли за краюшки и потянули. Тесто должно растянуться на весь противень. Сверху – слегка бугристый слой. Начинка кладется сверху и вдавливается.
6. Духовку разогрейте до 200°С. Поставьте в нее противень с фоккачей, выпекайте 10 мин. Убавьте температуру до 190°С и выпекайте еще 20 мин. Готовый хлеб смажьте растительным маслом.

Для первого варианта почистите чеснок, пропустите его через пресс. Помойте и порубите петрушку. Смешайте петрушку с чесноком и солью, разведите смесь оливковым маслом и нанесите ее на испеченную фокаччу. Оливки красиво разложите и вдавите в лепешку.

Для второго варианта смешайте семена фенхеля, соль и сахар. Ягоды винограда разрежьте пополам, вдавите их в готовую лепешку. Посыпьте фокаччу смесью сахара с фенхелем.

Для третьего варианта очистите и тонко нарежьте лук. Смешайте его с растительным маслом и солью. Смесь намажьте на фокаччу. Кусочки козьего сыра слегка вдавите в лепешку. При желании посолите.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 11.10.2014

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Фокачча: три вида начинки
  1. А почему вода на тесто должна быть бутулированная родниковая? нельзя заменить простой кипяченой?

    • А потому что на англоязычном сайте паслась, интересовалась, как люди живут. Наверное, их вода достала, раз ТАКИЕ предупреждения.Конечно, можно кипяченую.Хотя у меня вода в больших бутылях всегда стоит на всякий пожарный.вдруг, заботясь обо мне, воду отключат?

  2. Хм. Я думала, что начинка выкладывается и вдавливается в сырое тесто и запекается потом. А тут надо в готовую уже лепешку… Thinking надо будет попробовать и так.


X