Кулинарный рецепт Галантин из курицы вареный

Рецепт вареного галантина из курицы
Многие, наверное, слышали о таком блюде, как галантин, но что он собой представляет, большинство имеет довольно смутное представление. Галантин можно делать из любого постного мяса с яйцами, специями и другими. Рецепт вареного галантина из курицы, который мы хотим вам предложить, отличается тем, что в нем, помимо курицы, используется еще и телятина, сухое белое вино, тимьян и фисташки, которые придают готовому блюду очень оригинальный вид. Если вы собираетесь приготовить галантин из курицы вареный, то учтите, что готовить его нужно за сутки до торжества, а именно для торжественных случаев предназначен этот деликатес.

Мы нередко готовим картофель с курицей на ужин; курятина входит в состав многих салатов, и они неизменно получаются вкусными и сытными, как, например, салат с курицей и сладкой кукурузой. А если вам хочется приготовить что-то необычное, с пряным вкусом, то сациви из курицы в мультиварке станет отличным вариантом.

Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 470 ккал

Чтобы приготовить галантин из курицы вареный, вам понадобится:
тушка курицы – 2,5 кг
филе куриной грудки – 2 шт.
мякоть телятины с задней ноги – 350 г
лук репчатый – 1 головка (крупная)
фисташки очищенные – 2 большие горсти
яйца – 1 шт. (крупное)
вино сухое белое – 3 ст.л.
масло сливочное – 1 ст.л.
тимьян свежий – 3-4 веточки
бульон куриный – 0,33 л
желатин – 15 г
соль, перец черный свежемолотый – по вкусу

Как приготовить галантин из курицы вареный.

1. Курицу промыть под проточной водой и обсушить, затем разрезать вдоль по спинке и удалить кости. Натереть курицу со всех сторон солью и свежемолотым черным перцем, сбрызнуть белым вином, накрыть и оставить на 15 мин.
2. Мякоть телятины, предназначенную для начинки, нарезать небольшими кубиками.
3. С веточек тимьяна снять листики.
4. Прокрутить куриное филе вместе с луком через мясорубку, добавить в фарш нарезанную телятину, листики тимьян, размягченное сливочное масло и яйцо, посолить, поперчить и как следует перемешать. Затем всыпать в фарш фисташки и перемешать его таким образом, чтобы фисташки равномерно распределились по фаршу. Это будет начинка.
5. На рабочей поверхности постелить пищевую пленку, сложенную вдвое, и разложить на ней разделанную курицу кожей вниз. Поперчить и выложить по центру начинку для галантина. Теперь нужно аккуратно свернуть курицу в виде конверта, подгибая края с четырех сторон. Затем плотно завернуть курицу с начинкой в пленку, а потом в хлопчатобумажное полотенце, чтобы пищевая пленка не прикипела к кастрюле. Поместить в кастрюлю и залить кипящей водой таким образом, чтобы она полностью покрывала курицу. Посолить, довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить 40–50 мин.
6. Достать галантин из бульона очень аккуратно и переложить в другую посуду, не разворачивая. Сверху положить доску (можно использовать разделочную доску), а на нее поместить груз весом 1,5–2 кг. Дать остыть и поставить в холодильник на 10 ч.
7. Через указанное время вынуть галантин из полотенца и пленки и переложить в форму такого же размера. Желатин замочить на 10 минут в курином бульоне, затем нагреть его на водяной бане, все время помешивая, до полного растворения. Залить галантин бульоном с растворенным желатином, и поставить в холодильник на 20–30 мин.
8. Перед подачей нарезать галантин на ломти. Подавайте холодным с соленьями и маринадами.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 26.01.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Галантин из курицы вареный
  1. Галантин получился превосходный! Добавлены фисташки и прочие добавки, конечно улучшают вкус, да и внешний вид не оставит не кого равнодушным! Спасибо за рецепт и подробное описание!

  2. Ольга, спасибо за подробное описание рецепта, Worry

  3. Да уж, тут без подробного описания не обойтись. Делать, конечно, замучаешься, но зато какой эффект! Одно название чего стоит!

  4. Подозреваю, что это оооочень вкусно, но по нынешним временам это блюдо безумно дорогое получается, к сожалению, еххх… Geek-Girl

  5. Поработать придется на славу – но вкусом оправдаются все труды , я так думаю .

  6. Однозначно вкусно! Отличное сочетание, считаю, курица и фисташки!

  7. Просто блюдо с таким названием я не слышала. Но судя по составу и описанию, представляю как это вкусно.

  8. Сплошная оригинальность. Все приготовлено по вкусу. Одни добавленные фисташки в этом рецепте чего стоят!

  9. Хлопотно, очень хлопотно. Результат, конечно же, оправдывает их но хлопотно…))) Worry


X