Испанский слоеный хлеб: пошагово с фото

Испанский слоеный хлеб

Наш сайт имеет большой раздел, посвященный выпечке хлеба. Интереснейшие рецепты разнообразных видов хлеба — фирменных, авторских, национальных, традиционных хлебов различных стран мира.
Предлагаю вам рецепт Испанского слоеного хлеба с нежным и воздушным мякишем. Хлеб готовится без замеса на опаре и на оливковом масле, и имеет очень интересную формовку.
Прежде чем испечь этот хлеб, перелопатила кучу материала, чтобы понять, почему же хлеб именно испанский. Перерыла справочный материал — все скудно. Меня саму заинтересовал вопрос, откуда он взялся. Все дают только рецепт, но откуда он не говорят. И вот у Санди Старс прочитала про Frency Burroe Zucchero и ее коллекцию Испании из букваря Европейское общество. На портале Масло и сахар поведана история как две итальянские сестры зашли в Валенсии в пекарню к Дону Хуану Вильянуэва Авенида-дель Пуэрто и увидели этот хлеб. Естественно выпросили рецепт и начали печь. Полное название хлеба Pan de hojaldre. Этот хлеб у Франчески несладкий, но на сайте мадам Baik Street этот хлеб сладкий и со сливочным маслом. Но это я видела только у нее. Выбрала рецепты хлеба на молоке, лукового хлеба, и сладкого праздничного хлеба (как бисквит) Pan de spagna. Если итальянцы любят говорить и писать о своем хлебе, то с испанским хлебом сложнее.
Обратите внимание на формовку хлеба, это его родная формовка. Она выполняется двумя вариантами:
– в первом пласт теста смазывается маслом и сворачивается в рулет,
– во втором пласт теста промазывается маслом, сворачивается конвертом (как готовится слоеное тесто), опять раскатывается в пласт, смазывается маслом и сворачивается в рулет. В этом случае хлеб получается более слоеный.
Я сейчас попробовала первый вариант, потом буду пробовать второй. Еще формуется хлеб с одним разрезом, но тогда рулет должен быть в два раза короче. И самое главное — разрезы — они делаются почти на всю глубину рулета, чтобы он раскрылся как роза. Со сливочным маслом (синьорина Ховард) делают сладкое тесто, на молоке и сахаре, но практически сколько я пересмотрела рецептов и в книге Франчески написан вариант, который я сделала.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 390 ккал / 100 г

Чтобы приготовить испанский слоеный хлеб, вам понадобится:
для опары:
вода — 50 мл
дрожжи сухие быстродействующие — 2 г
мука — 60 г
сахар — 15 г
для теста:
опара
вода — 220 мл
дрожжи сухие быстродействующие — 4 г
масло оливковое — 60 мл
мука — 440 г
соль — 15 г
для промазки теста:
масло оливковое — 30-50 мл

Как приготовить испанский слоеный хлеб.

Ингредиенты для опары: вода — 50 мл, сухие быстрые дрожжи — 2 г, сахар — 15 г, мука — 60 г.

Испанский слоеный хлеб

В воду всыпаем сахар и размешиваем.

Испанский слоеный хлеб

Затем засыпаем сухие дрожжи.

Испанский слоеный хлеб

Дрожжи размешиваем до растворения.

Испанский слоеный хлеб

Вливаем дрожжевую смесь в 60 г муки и размешиваем так, чтобы мука объединилась с жидкостью.

Испанский слоеный хлеб

Замешанная опара довольно густая и упругая. Закрываем пленкой и ставим в теплое место для брожения на 3-4 часа, если в квартире очень тепло, то время брожения опары может сократится до 1,5-2 часов. Опара готова, когда она пойдет пузырями и приобретет характерный запах.

Испанский слоеный хлеб

Ингредиенты для теста. Опара, мука — 440 г, вода — 220 мл, дрожжи сухие быстрые — 4 г, соль — 15 г, масло оливковое — 60 мл.

Испанский слоеный хлеб

Просеиваем муку.

Испанский слоеный хлеб

В муку всыпаем сухие дрожжи. В воде растворяем соль и вливаем в муку, постоянно помешивая. Вливаем масло и все замешиваем.

Испанский слоеный хлеб

Вымешиваем мягкое тесто и даем ему постоять 15 минут.

Испанский слоеный хлеб

Затем на рабочем столе продолжаем вымешивать тесто 15-20 минут и доводим его до гладкости и эластичности.

Испанский слоеный хлеб

Делим тесто на 2 куска и формируем заготовки в виде шаров. Накрываем салфеткой и даем постоять 20-30 минут.

Испанский слоеный хлеб

Берем одну заготовку, легко разминаем и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см.

Испанский слоеный хлеб

Тесто покрываем оливковым маслом.

Испанский слоеный хлеб

Тесто плотно скатываем в рулет и защипываем тщательно шов и бока, чтобы масло не вытекало.

Испанский слоеный хлеб

На противень на пергамент кладем рулеты швом вниз и делаем надрезы по поверхности почти прорезая рулет. Затем накрываем пленкой и ставим на расстойку на 1,5 часа.

Испанский слоеный хлеб

Хлеб после расстойки. выпекаем хлеб при температуре 220*С 10 минут с паром, и затем без пара 10-15 минут до готовности.

Испанский слоеный хлеб

Готовый хлеб после выпечки и отлежки.

Испанский слоеный хлеб

Хлеб сбоку.

Испанский слоеный хлеб

Хлеб в разрезе.

Испанский слоеный хлеб

После выпечки хлеба ему надо дать обязательно остыть.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 22.06.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Испанский слоеный хлеб
  1. Лариса! Прелесть! Такой хлебушек получился,аж дух захватило.Отлично!

  2. Класс! Отличная работа,Лариса! Сохранила себе рецепт,записала в очередь ! Как нибудь испеку! :-)

  3. Лариса, хлеб получился замечательный. У меня вопрос,а почему Испанский? Вы что-то знаете об истории этого хлеба?

    • Алексей, прежде чем испечь этот хлеб перелопатила кучу материала. Перерыла справочный материал – все скудно.
      Меня саму заинтересовал вопрос откуда он взялся. Все дают только рецепт, но откуда он не говорят. И вот у Санди Старс прочитала про Frency Burroe Zucchero и ее коллекцию Испании из букваря Европейское общество. На портале Масло и сахар поведана история как две итальянские сестры зашли в Валенсии в пекарню к Дону Хуану Вильянуэва Авенида-дель Пуэрто и увидели этот хлеб. Естественно выпросили рецепт и начали печь. Полное название хлеба Pan de hojaldre.
      Этот хлеб у Франчески несладкий, но на сайте мадам Baik Street этот хлеб сладкий и со сливочным маслом. Но это я видела только у нее.
      Выбрала рецепты хлеба на молоке, лукового хлеба, и сладкого праздничного хлеба (как бисквит) Pan de spagna. Если итальянцы любят говорить и писать о своем хлебе, то с испанским хлебом сложнее.
      Я вообще стала делать подборки различных хлебов – греческий, турецкий. французский, еврейский, и наших кавказских республик. Пока только начала, но думаю буду дальше заниматься.
      Сейчас над чиабаттой работаю. Уже по трем рецептам готовила хлеб. Подняла все рецепты по книгам Д. Лейхи, Д. Ортиса, очень интересно.

  4. Лариса, видно как с любовью вы относитесь к хлебопеканию. И сколько всего знаете о разных хлебах. Вы, наверно то и хлеб не покупаете, а только печете.У меня давно была знакомая, она никогда хлеб не покупала. Семья у них была большая, вот она мне и говорила, что выгоднее для большой семьи печь хлеб, чем покупать. И брала муку мешками.
    Я редко пеку, но глядя на ваши со Светланой отменные хлеба, иногда хочется встать и испечь. Но я сама, да и за собой всю семью вовлекла, скорее посадила на голодный хлебный паек: едим с мая месяца исключительно лаваш и черный хлеб (я похудела на 3,5 кг). Удивительно как хлеб “помогает” поправиться или похудеть.
    В любом случае, я рада, что вы выставляете такие разнообразные виды хлебов. Вот поближе к зиме, когда уйдет охота “диетничать” и опять перейдем на нормальный человеческий белый хлеб. Спсибо за рецепт Happy Roses-are-red

    • Спасибо, Анаит! Вы всегда относитесь ко мне и моим работам с такой теплотой. Всегда у Вас находятся добрые слова и всегда я нахожу у Вас поддержку. I-m-in-love
      мне очень нравится хлебопечение, прежде чем испечь хлеб, я всегда просматриваю много информации – как, откуда, особенности. И мне очень нравится сам процесс отработки рецепта.
      А хлеб я ем только ржаной, белые хлеба для моих домашних. Я обожаю темные хлеба, но пока не решаюсь к ним подступиться. да и с мукой проблема, хорошей ржаной муки у нас нет. Но это мелочи. Когда очень хочется, всегда получится. Heart

      • И я тоже всегда восхищаюсь Ларочкиными хлебами. Вот такого испанца не пекла,надо попробовать,главное чуть жара спадет и я начну творить чудеса. А то сейчас только компоты закатываю и в кухне просто душилка-парилка!!!

        • Ия Angel Умничка! Я тоже люблю печь хлеб, правда сейчас делаю это редко. Действительно, чувствуется отношение нежности к этой выпечки. Heartbeat спасибо, Лариса. забрала себе. Approve

          • Overjoy Лариса, прочла свой комент и посмеялась…”Ия -это в смыле “тоже вами восхищаюсь”, а не в смысле “Ия -Умничка”. Вот я запуталась то в словах… Думаю, вы поняли… Overjoy Overjoy Overjoy

        • Светочка, Вы посмотрите еще итальянский хлеб Стирато. Исключительно вкусный хлеб. У нас на сайте его представила Яна, я испекла и просто в восторге.
          И еще очень хочу Оксанин хлеб испечь Чайная ложка, по инградиентам и процессу просто класс.

          • Я тоже хочу Оксанин хлеб,но я боюсь саму Оксану!!! Afraid Happy-Grin Happy-Grin Happy-Grin Давно не решаюсь спросить,что такое выпечка хлеба на камне? Я сама предположила,что это создание парилки для хлеба…но может я ошибаюсь!!! Но вот честно,честно,Чайная ложка -вижу что вкуснячий хлебушек!!! Happy

          • Светлана, вот не ожидала от Вас такого. Не надо боятся Оксаны! Про камень лучше расскажет она сама. Но что я знаю, так это он хорошо и ровно держит температуру, что значительно улучшает выпечку.

          • Спасибо,Лариса!!!!!!! :In-Love:

          • Светлана, а чем я вас так напугала?.. Happy-Grin никогда не думала, что меня кто-то боится… тем более переехав в Сибирь я поняла, что суровее коренных сибирячек я еще не видела Happy-Grin пусть простят они меня если прочтут, но все же… А про камень у нас Натали может рассказать, т.к. он у нее есть, кстати, на нем она и пекла Чайную ложку Happy а я только в теории могу о камнях рассказать, прочитано о них немало, покупать буду, но позже. Если хотите, напишем статью о камнях – как и что с ними делать. Хотя и без камня получается хороший хлеб, мисочку с водой в духовку, хорошее настроение, не слишком жаркая кухня – и хлеб будет отличный Happy

  5. Спасибо, девушки-красавицы! I-m-in-love
    Хлебушек пекла еще 7 июня, когда не такая жара была, а сейчас с трудом только Светины маффины сделала. Кухня маленькая, нагревается так, что сознание теряешь.
    С осени начнем печь хлеб, я такую интересную подборку сделала, ух… О от Светы жду ее хлебов, обожаю, да и мужу очень нравится. Очень любит хлеб с розами.
    И еще хочу с вами посоветоваться по темным хлебам, хочу чтобы мы подобрали интересные рецепты. В раздел надо еще добавлять хлеба темных сортов.
    Будем живы, не помрем! Angel

  6. Ой, Слава Богу, что позволил создать интернет,и сделал его настолько доступным, что сидя в Ереване, “разговариваю” с интернет-подругами.в разных странах мира.
    Лариса, и я, и я, и я того же мнения, что и Ольга – умничка и есть Roses-are-red
    Светлана ты компоты закатываешь – молодец! А я затеяла матрасы помыть, то есть их содержимое – шерсть овечью.
    Девочки сделайте, паузу – выпейте смузи-шмузи. Happy-Grin Угощаю, и переходите ко мне на страницу молочного коктейля Pleasure

  7. Лариса, зашла к Вам на хлебушек. Внимательно прошлась по рецепту. Такой интересный процесс. Очень интересно, как получится он на вкус. но представляю, как это вкусно будет ! Для меня это новый рецепт. Вроде бы те же дрожжи, та же мука, соль, сахар, вода, но тесто сворачивается в рулет и смазывается маслом. Очень интересно. А Вы не пробовали смазать сливочным маслом? Мне кажется, что так будет еще ароматнее. И эти разрезы так оригинально смотрятся. Нет слов, одно восхищение. Roses-are-red
    Такая Вы молодец, сначала перечитываете массу информации, живете рецептом, вникаете в него, готовите не один раз и только потом выставляете к нам на сайт. вы молодец! и даже если кто-то захочет узнать что-то о хлебе – почему испанский, какова история, Вы уже сможете рассказать о нем. Лариса, так поступают истинные кулинары. I-m-in-love

    • Яночка! Спасибо за такие золотые слова. Я действительно стараюсь, прежде чем приступить к отработке рецепта, подобрать и проработать материал по данному блюду. Откуда оно, историю.
      Этот хлеб я давно хотела испечь, но ни как не могла найти предисторию, и кое-что собрала.
      Попробуйте. По легенде рецепт этого хлеба из Валенсии, похож на испанские булочки Энсамадес с Майорки. У меня есть пошаговые фото этих булочек (любимые булочки мужа, я довольно часто их готовлю), постараюсь завтра выложить рецепт. Хорошо, что напомнили, и там расскажу о них, тоже очень интересная история.
      Я считаю, что эта выпечка очень похожа. Почему так долго рассказываю, там в булочках тесто промазывается сливочным маслом, но тесто вытяжное.
      Рецепт слоеного хлеба со сливочным маслом и сладким тестом встречался мне только один раз на портале одной испанской синорины. Но я считаю его сделали полностью с этих булочек.
      А вообще первоначально этот хлеб промазывали смальцем, как булочки и как португальский хлеб.
      Я вас заговорила. У меня столько информации, просто переполняет и хочется все рассказать.
      Еще раз спасибо, Яночка! I-m-in-love

      • Лариса, я люблю Ваши “заговаривания”. Happy Так что смело заговаривайте меня, мне очень интересно.Булочки меня заинтересовали. Ждем рецепта. Со сливочным маслом будет еще вкуснее. Delicious Обещаю наперед, что их приготовлю) I-m-in-love

  8. Лариса, хлеб очень интересный. Это у него “родная” формовка такая, с надрезами интересными? Мне он напомнил тот итальянский хлеб, что девочки в мультиварках у нас пекли, с начинками – вялеными томатами, маслинами, грибами… там похожая формовка была слоями Happy Еще меня восхитило то, что вы рассказываете и историю хлеба и получается, что печете с пониманием, откуда он, какие народы и в какой период истории придумали рецепт. Это очень интересно! Спасибо вам! Happy

    • Спасибо,Оксаночка!!! Как только будет прохладный день испеку и ваш хлебушек и Ларочкин! На счет боязни…..мне просто кажется,что вы в последнее время как-то строго относитесь ко мне. Ну только вы не обижайтесь,просто такое у меня ощущение!!! :In-Love:

    • Оксана, да это его родная формовка. Она выполняется двумя вариантами:
      – в первом пласт теста смазывается маслом и сворачивается в рулет,
      – во втором пласт теста промазывается маслом, сворачивается конвертом (как готовится слоеное тесто), опять раскатывается в пласт, смазывается маслом и сворачивается в рулет. в этом случае хлеб получается более слоеный.
      Я сейчас попробовала первый вариант, потом буду пробовать второй.
      Еще формуется хлеб с од Happy ним разрезом, но тогда рулет должен быть в два раза короче.
      И самое главное – разрезы – они делаются почти на всю глубину рулета, чтобы он раскрылся как роза.
      Со сливочным маслом (синьорина Ховард) делают сладкое тесто, на молоке и сахаре, но практически сколько я пересмотрела рецептов и в книге Франчески написан вариант, который я сделала.

  9. Ларочка, спасибо огромное за рецепт. Roses-are-red Забрала в копилку, чтобы не пришлось искать, когда соберусь печь. И, спасибо за информацию. THANK-YOU

  10. Мне понравился ваш,хлебушек ,Лариса!Вот уже несколько раз пекла его.Но только тесто смазывала растительным маслом, оливковое у меня не очень любят.
    Вот такой он у меня получился.


X