Наш сайт имеет большой раздел, посвященный выпечке хлеба. Интереснейшие рецепты разнообразных видов хлеба — фирменных, авторских, национальных, традиционных хлебов различных стран мира.
Предлагаю вам рецепт Испанского слоеного хлеба с нежным и воздушным мякишем. Хлеб готовится без замеса на опаре и на оливковом масле, и имеет очень интересную формовку.
Прежде чем испечь этот хлеб, перелопатила кучу материала, чтобы понять, почему же хлеб именно испанский. Перерыла справочный материал — все скудно. Меня саму заинтересовал вопрос, откуда он взялся. Все дают только рецепт, но откуда он не говорят. И вот у Санди Старс прочитала про Frency Burroe Zucchero и ее коллекцию Испании из букваря Европейское общество. На портале Масло и сахар поведана история как две итальянские сестры зашли в Валенсии в пекарню к Дону Хуану Вильянуэва Авенида-дель Пуэрто и увидели этот хлеб. Естественно выпросили рецепт и начали печь. Полное название хлеба Pan de hojaldre. Этот хлеб у Франчески несладкий, но на сайте мадам Baik Street этот хлеб сладкий и со сливочным маслом. Но это я видела только у нее. Выбрала рецепты хлеба на молоке, лукового хлеба, и сладкого праздничного хлеба (как бисквит) Pan de spagna. Если итальянцы любят говорить и писать о своем хлебе, то с испанским хлебом сложнее.
Обратите внимание на формовку хлеба, это его родная формовка. Она выполняется двумя вариантами:
– в первом пласт теста смазывается маслом и сворачивается в рулет,
– во втором пласт теста промазывается маслом, сворачивается конвертом (как готовится слоеное тесто), опять раскатывается в пласт, смазывается маслом и сворачивается в рулет. В этом случае хлеб получается более слоеный.
Я сейчас попробовала первый вариант, потом буду пробовать второй. Еще формуется хлеб с одним разрезом, но тогда рулет должен быть в два раза короче. И самое главное — разрезы — они делаются почти на всю глубину рулета, чтобы он раскрылся как роза. Со сливочным маслом (синьорина Ховард) делают сладкое тесто, на молоке и сахаре, но практически сколько я пересмотрела рецептов и в книге Франчески написан вариант, который я сделала.
Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 390 ккал / 100 г
вода — 50 мл
дрожжи сухие быстродействующие — 2 г
мука — 60 г
сахар — 15 г
для теста:
опара
вода — 220 мл
дрожжи сухие быстродействующие — 4 г
масло оливковое — 60 мл
мука — 440 г
соль — 15 г
для промазки теста:
масло оливковое — 30-50 мл
Ингредиенты для опары: вода — 50 мл, сухие быстрые дрожжи — 2 г, сахар — 15 г, мука — 60 г.
В воду всыпаем сахар и размешиваем.
Затем засыпаем сухие дрожжи.
Дрожжи размешиваем до растворения.
Вливаем дрожжевую смесь в 60 г муки и размешиваем так, чтобы мука объединилась с жидкостью.
Замешанная опара довольно густая и упругая. Закрываем пленкой и ставим в теплое место для брожения на 3-4 часа, если в квартире очень тепло, то время брожения опары может сократится до 1,5-2 часов. Опара готова, когда она пойдет пузырями и приобретет характерный запах.
Ингредиенты для теста. Опара, мука — 440 г, вода — 220 мл, дрожжи сухие быстрые — 4 г, соль — 15 г, масло оливковое — 60 мл.
Просеиваем муку.
В муку всыпаем сухие дрожжи. В воде растворяем соль и вливаем в муку, постоянно помешивая. Вливаем масло и все замешиваем.
Вымешиваем мягкое тесто и даем ему постоять 15 минут.
Затем на рабочем столе продолжаем вымешивать тесто 15-20 минут и доводим его до гладкости и эластичности.
Делим тесто на 2 куска и формируем заготовки в виде шаров. Накрываем салфеткой и даем постоять 20-30 минут.
Берем одну заготовку, легко разминаем и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см.
Тесто покрываем оливковым маслом.
Тесто плотно скатываем в рулет и защипываем тщательно шов и бока, чтобы масло не вытекало.
На противень на пергамент кладем рулеты швом вниз и делаем надрезы по поверхности почти прорезая рулет. Затем накрываем пленкой и ставим на расстойку на 1,5 часа.
Хлеб после расстойки. выпекаем хлеб при температуре 220*С 10 минут с паром, и затем без пара 10-15 минут до готовности.
Готовый хлеб после выпечки и отлежки.
Хлеб сбоку.
Хлеб в разрезе.
После выпечки хлеба ему надо дать обязательно остыть.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 22.06.2015
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%D0%97%D0%B0%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%BA%D0%B0...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%D0%9A+%D1%81%D0%BE%D0%B6%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E%2C+%D0%BF%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BA+%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF%D0%B5%D0%BD.')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());)
Отправка данных
Лариса! Прелесть! Такой хлебушек получился,аж дух захватило.Отлично!
Спасибо, Светлана!
Класс! Отличная работа,Лариса! Сохранила себе рецепт,записала в очередь ! Как нибудь испеку! :-)
Натали, очень вкусный хлеб, уже несколько раз делала. Попробуйте.
Лариса, хлеб получился замечательный. У меня вопрос,а почему Испанский? Вы что-то знаете об истории этого хлеба?
Алексей, прежде чем испечь этот хлеб перелопатила кучу материала. Перерыла справочный материал – все скудно.
Меня саму заинтересовал вопрос откуда он взялся. Все дают только рецепт, но откуда он не говорят. И вот у Санди Старс прочитала про Frency Burroe Zucchero и ее коллекцию Испании из букваря Европейское общество. На портале Масло и сахар поведана история как две итальянские сестры зашли в Валенсии в пекарню к Дону Хуану Вильянуэва Авенида-дель Пуэрто и увидели этот хлеб. Естественно выпросили рецепт и начали печь. Полное название хлеба Pan de hojaldre.
Этот хлеб у Франчески несладкий, но на сайте мадам Baik Street этот хлеб сладкий и со сливочным маслом. Но это я видела только у нее.
Выбрала рецепты хлеба на молоке, лукового хлеба, и сладкого праздничного хлеба (как бисквит) Pan de spagna. Если итальянцы любят говорить и писать о своем хлебе, то с испанским хлебом сложнее.
Я вообще стала делать подборки различных хлебов – греческий, турецкий. французский, еврейский, и наших кавказских республик. Пока только начала, но думаю буду дальше заниматься.
Сейчас над чиабаттой работаю. Уже по трем рецептам готовила хлеб. Подняла все рецепты по книгам Д. Лейхи, Д. Ортиса, очень интересно.
Лариса, видно как с любовью вы относитесь к хлебопеканию. И сколько всего знаете о разных хлебах. Вы, наверно то и хлеб не покупаете, а только печете.У меня давно была знакомая, она никогда хлеб не покупала. Семья у них была большая, вот она мне и говорила, что выгоднее для большой семьи печь хлеб, чем покупать. И брала муку мешками.
Я редко пеку, но глядя на ваши со Светланой отменные хлеба, иногда хочется встать и испечь. Но я сама, да и за собой всю семью вовлекла, скорее посадила на голодный хлебный паек: едим с мая месяца исключительно лаваш и черный хлеб (я похудела на 3,5 кг). Удивительно как хлеб “помогает” поправиться или похудеть.
В любом случае, я рада, что вы выставляете такие разнообразные виды хлебов. Вот поближе к зиме, когда уйдет охота “диетничать” и опять перейдем на нормальный человеческий белый хлеб. Спсибо за рецепт
Спасибо, Анаит! Вы всегда относитесь ко мне и моим работам с такой теплотой. Всегда у Вас находятся добрые слова и всегда я нахожу у Вас поддержку.
мне очень нравится хлебопечение, прежде чем испечь хлеб, я всегда просматриваю много информации – как, откуда, особенности. И мне очень нравится сам процесс отработки рецепта.
А хлеб я ем только ржаной, белые хлеба для моих домашних. Я обожаю темные хлеба, но пока не решаюсь к ним подступиться. да и с мукой проблема, хорошей ржаной муки у нас нет. Но это мелочи. Когда очень хочется, всегда получится.
И я тоже всегда восхищаюсь Ларочкиными хлебами. Вот такого испанца не пекла,надо попробовать,главное чуть жара спадет и я начну творить чудеса. А то сейчас только компоты закатываю и в кухне просто душилка-парилка!!!
Ия
Умничка! Я тоже люблю печь хлеб, правда сейчас делаю это редко. Действительно, чувствуется отношение нежности к этой выпечки. 
спасибо, Лариса. забрала себе. 
Светочка, Вы посмотрите еще итальянский хлеб Стирато. Исключительно вкусный хлеб. У нас на сайте его представила Яна, я испекла и просто в восторге.
И еще очень хочу Оксанин хлеб испечь Чайная ложка, по инградиентам и процессу просто класс.
Я тоже хочу Оксанин хлеб,но я боюсь саму Оксану!!!
Давно не решаюсь спросить,что такое выпечка хлеба на камне? Я сама предположила,что это создание парилки для хлеба…но может я ошибаюсь!!! Но вот честно,честно,Чайная ложка -вижу что вкуснячий хлебушек!!! 
Светлана, вот не ожидала от Вас такого. Не надо боятся Оксаны! Про камень лучше расскажет она сама. Но что я знаю, так это он хорошо и ровно держит температуру, что значительно улучшает выпечку.
Спасибо,Лариса!!!!!!! :In-Love:
Светлана, а чем я вас так напугала?..
никогда не думала, что меня кто-то боится… тем более переехав в Сибирь я поняла, что суровее коренных сибирячек я еще не видела 
пусть простят они меня если прочтут, но все же… А про камень у нас Натали может рассказать, т.к. он у нее есть, кстати, на нем она и пекла Чайную ложку 
а я только в теории могу о камнях рассказать, прочитано о них немало, покупать буду, но позже. Если хотите, напишем статью о камнях – как и что с ними делать. Хотя и без камня получается хороший хлеб, мисочку с водой в духовку, хорошее настроение, не слишком жаркая кухня – и хлеб будет отличный 
Спасибо, девушки-красавицы!
Хлебушек пекла еще 7 июня, когда не такая жара была, а сейчас с трудом только Светины маффины сделала. Кухня маленькая, нагревается так, что сознание теряешь.
С осени начнем печь хлеб, я такую интересную подборку сделала, ух… О от Светы жду ее хлебов, обожаю, да и мужу очень нравится. Очень любит хлеб с розами.
И еще хочу с вами посоветоваться по темным хлебам, хочу чтобы мы подобрали интересные рецепты. В раздел надо еще добавлять хлеба темных сортов.
Будем живы, не помрем!
Ой, Слава Богу, что позволил создать интернет,и сделал его настолько доступным, что сидя в Ереване, “разговариваю” с интернет-подругами.в разных странах мира.
Угощаю, и переходите ко мне на страницу молочного коктейля 
Лариса, и я, и я, и я того же мнения, что и Ольга – умничка и есть
Светлана ты компоты закатываешь – молодец! А я затеяла матрасы помыть, то есть их содержимое – шерсть овечью.
Девочки сделайте, паузу – выпейте смузи-шмузи.
Спасибо,дорогая Анаит!!!
Спасибо, Анаит!!!!
Лариса, зашла к Вам на хлебушек. Внимательно прошлась по рецепту. Такой интересный процесс. Очень интересно, как получится он на вкус. но представляю, как это вкусно будет ! Для меня это новый рецепт. Вроде бы те же дрожжи, та же мука, соль, сахар, вода, но тесто сворачивается в рулет и смазывается маслом. Очень интересно. А Вы не пробовали смазать сливочным маслом? Мне кажется, что так будет еще ароматнее. И эти разрезы так оригинально смотрятся. Нет слов, одно восхищение.
Такая Вы молодец, сначала перечитываете массу информации, живете рецептом, вникаете в него, готовите не один раз и только потом выставляете к нам на сайт. вы молодец! и даже если кто-то захочет узнать что-то о хлебе – почему испанский, какова история, Вы уже сможете рассказать о нем. Лариса, так поступают истинные кулинары.
Яночка! Спасибо за такие золотые слова. Я действительно стараюсь, прежде чем приступить к отработке рецепта, подобрать и проработать материал по данному блюду. Откуда оно, историю.
Этот хлеб я давно хотела испечь, но ни как не могла найти предисторию, и кое-что собрала.
Попробуйте. По легенде рецепт этого хлеба из Валенсии, похож на испанские булочки Энсамадес с Майорки. У меня есть пошаговые фото этих булочек (любимые булочки мужа, я довольно часто их готовлю), постараюсь завтра выложить рецепт. Хорошо, что напомнили, и там расскажу о них, тоже очень интересная история.
Я считаю, что эта выпечка очень похожа. Почему так долго рассказываю, там в булочках тесто промазывается сливочным маслом, но тесто вытяжное.
Рецепт слоеного хлеба со сливочным маслом и сладким тестом встречался мне только один раз на портале одной испанской синорины. Но я считаю его сделали полностью с этих булочек.
А вообще первоначально этот хлеб промазывали смальцем, как булочки и как португальский хлеб.
Я вас заговорила. У меня столько информации, просто переполняет и хочется все рассказать.
Еще раз спасибо, Яночка!
Лариса, я люблю Ваши “заговаривания”.
Так что смело заговаривайте меня, мне очень интересно.Булочки меня заинтересовали. Ждем рецепта. Со сливочным маслом будет еще вкуснее. 
Обещаю наперед, что их приготовлю) 
Лариса, хлеб очень интересный. Это у него “родная” формовка такая, с надрезами интересными? Мне он напомнил тот итальянский хлеб, что девочки в мультиварках у нас пекли, с начинками – вялеными томатами, маслинами, грибами… там похожая формовка была слоями
Еще меня восхитило то, что вы рассказываете и историю хлеба и получается, что печете с пониманием, откуда он, какие народы и в какой период истории придумали рецепт. Это очень интересно! Спасибо вам! 
Спасибо,Оксаночка!!! Как только будет прохладный день испеку и ваш хлебушек и Ларочкин! На счет боязни…..мне просто кажется,что вы в последнее время как-то строго относитесь ко мне. Ну только вы не обижайтесь,просто такое у меня ощущение!!! :In-Love:
Светлана, обязательно пеките и пишите!
согласна я изменилась, однако не могу сказать что лично по отношению к вам. Моя жизнь очень изменилась за последний год, и я тоже вместе с ней 
все меняется, простите если что
Оксана, да это его родная формовка. Она выполняется двумя вариантами:
ним разрезом, но тогда рулет должен быть в два раза короче.
– в первом пласт теста смазывается маслом и сворачивается в рулет,
– во втором пласт теста промазывается маслом, сворачивается конвертом (как готовится слоеное тесто), опять раскатывается в пласт, смазывается маслом и сворачивается в рулет. в этом случае хлеб получается более слоеный.
Я сейчас попробовала первый вариант, потом буду пробовать второй.
Еще формуется хлеб с од
И самое главное – разрезы – они делаются почти на всю глубину рулета, чтобы он раскрылся как роза.
Со сливочным маслом (синьорина Ховард) делают сладкое тесто, на молоке и сахаре, но практически сколько я пересмотрела рецептов и в книге Франчески написан вариант, который я сделала.
Лариса, большое спасибо за такую интересную информацию!!! Я бы даже захотела все что вы писали в комментах занести в сам рецепт, чтобы информация не затерялась
Я рада, Оксана, что Вам понравилась моя информация. И если это возможно, то я была бы очень рада. А то у меня все это в записях, а если будет в рецепте, то все будут знать какой это хлеб.
Ларочка, спасибо огромное за рецепт.
Забрала в копилку, чтобы не пришлось искать, когда соберусь печь. И, спасибо за информацию. 
Спасибо, Алиночка!
Мне понравился ваш,хлебушек ,Лариса!Вот уже несколько раз пекла его.Но только тесто смазывала растительным маслом, оливковое у меня не очень любят.
Вот такой он у меня получился.
Вот в разрезе.
Очень мне понравился такой хлеб!Интересная формовка у хлебушка!А какая нежная мякоть у него,не передать словами!Мне очень нравится,что она получается слоистая!Очень вкусно с таким хлебушком попить чайку!
А подруга уже попросила поделиться рецептом. 
Лариса,большое спасибо за замечательный рецепт вкусного хлеба!