Хочу предложить рецепт приготовления капусты по-гурийски, который случайно обнаружила в «океане» интернета. Я не могла пройти мимо розовой капусты, которая напомнила мне далекое детство, когда моя мама засаливала на зиму «красную» белокочанную капусту целыми кочанами. Из большого количества ранее попадавшихся на глаза вариантов приготовления приглянулся именно этот рецепт, так как в нем присутствует подсолнечное масло. Фактически, в итоге получается готовый к употреблению пряный салат. Правда, я внесла небольшие изменения в рецептуру приготовления рассола. В оригинальном варианте сухие специи и пряности следует класть непосредственно в рассол, а я положила их сразу в банку (как при мариновании огурцов) и еще добавила от себя сельдерей, перец чили и паприку (свежие), так как считаю, что как кашу маслом не испортишь, так и свежим перцем – маринад. Скажу, что капуста получилась очень хорошая, хрустящая. Есть ее можно и как самостоятельную закуску, и как салатик-дополнение ко многим любимым кушаньям!
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 70 ккал / 100 г
свекла – 400 г
чеснок – 7-8 зубчиков
перец красный молотый — 2 ст. л.
чили – 1 шт.
паприка – 1 шт.
сахар – 3 ст.л.
соль – 2,5 ст. л
уксус яблочный 3% — 1 ст.
масло подсолнечное – 1 ст.
вода холодная – 1 л
сельдерей (стебель и листья) – 1 шт.
гвоздика – 3 шт.
семена кинзы – 0,5 ч. л.
перец черный горошком – 10 шт.
1. Капусту нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см. Хочу обратить ваше внимание на то, что для приготовления этого блюда следует выбирать сочную капусточку с упругими мясистыми листьями.
2. Свеклу нарезать тонкими ломтиками.
3. На дно трехлитровой банки (желательно, с широком горлом) поместить третью часть всех пряностей (гвоздики, семян кинзы, черного перца горошком), измельченного сельдерея, свежего сладкого и острого перцев.
4. Слоями уложить в банку капусту, свеклу, вторую треть пряностей.
5. Таким образом наполнить всю банку.
6. Приготовить маринад: в эмалированную кастрюлю выложить сахар, соль, влить уксус, подсолнечное масло и холодную воду. Полученную смесь нагреть и прокипятить. Залить горячим маринадом содержимое банки.
7. Закрыть банку фольгой и аккуратно, не забывая, что в маринаде есть подсолнечное масло, укутать одеялом и оставить в теплом месте. Через два дня открыть банку, слегка помешать содержимое длинной вилкой или ложкой (это необходимо для равномерного окрашивания капусты) и оставить еще на два дня. Через четыре дня банку с капустой можно переставить на балкон или прохладный чулан.
Хочу обратить ваше внимание на то, что цвет готовой капусты напрямую зависит от насыщенности цвета свеклы.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Анаит
Автор фото Анаит
Рецепт опубликован 03.12.2014
Отправка данных
Эх, жаль у нас капуста в этом году такая в продаже на рынке, что совсем не годится ни для закваски, ни для таких вот вкусностей. Но рецептик себе заберу впрок.
Да, Марина, я тебя понимаю, так как, по всей видимости и у нас в этом году не очень сочная капуста уродилась, вот уже дважды покупаю для салата, а она даже протертая с солью мало сока выделяет. Но, надеюсь, чуть позже завезут капусту, чуть подмерзшую, вот тогда она бывает сочной.
У нас на рынках сплошь зеленоватого цвета, а она ж никудышняя для таких дел вообще, на такие штуки нужна ж беленькая, а ее нынче нет по понятным причинам – сухо у нас было, вот и капуста сухая.
Да, эта зеленая капуста даже на голубцы не годится, скорее ее и не съешь, а просто она как пакет для фарша: фарш ешь, а капусту выкидываешь. Ну, будем ждать’с… до…
Ой, девочки, по больному прошлись – мы год в Сибири и тут не продают у нас белую капусту – вся зеленая и сухая. Бабушки только то что вырастят на огороде хорошую – квасят и можно квашеную купить, а чтоб самой наквасить – нереально без огорода… так что готовим что можем
и довольствуемся тем, что есть.
Да, Оксана, занесло вас в такие края, что мало с витаминами сталкиваетесь, одна капуста, да и та зеленая родится. Не весело живете, получается.
А бабульки то (бизнесвуманы) интересно дорого торгуют?
На самом деле-то и зеленая нормально квасится, только шинковать ее тяжелее.
Ну, спасибо, Мика, успокоили, рада за вас.
Тут главное ведь , чтобы она сочная была, а то зеленая… ну и что, что зеленая, брокколи тоже зеленая! И вообще от зелени одна лишь польза 
(ой, девочки ржу не могу над моим брокколи 
)
Эх, только заквасила подобным способом. Придётся ставить вашу в очередь. Ну, ничего, у нас зима длиииииная!
Да, Оленька
,главное, чтоб капустка была хрустящая, а, зима, она не вредная, терпеливая 
, подождет очереди до гурьевской капусты 
А поясните для особо безтолковых, типа меня,как долго она может храниться в подвальном помещении. И ее можно хранить в большой эмалированной кастрюле, например???
Я ,практически 52 летний ,”новичок” в готовке, поэтому могу задавать кучу “дурацких” вопросов.
У нас до хранения, дело не дошло. Всё съели. Но столько вкусно получилось. А папа просит еще приготовить.
Елена, вы себя недооцениваете: вы перечислили все идеальные способы хранения капусты: а именно, можно готовить капусту в эмалированной кастрюле (но без ржавчин, а если вдруг она будет на дне кастрюли, то замазать ее надо чем-то типа мазута, растопить его и горячим залить на ржавчину) и хранить ее даже нужно, а не то что можно в подвальном помещении. А хранится она долго, вот посмотрите на первые комментарии, там я ответила Асиму,в середине весны. Так что до весны она продержится точно. Ну, а если сверху плесень появится,так ее аккуратно удалите ложкой и все. Желаю вам, хрустящей капусты, Елена!