Кассуле – это французское средневековое крестьянское блюдо из фасоли и мяса, название которого происходит от формы для запекания – cassole. Вот как описывает современную подачу блюда автор рецепта:”… Нам вынесли большой пузырящийся чан с бобами и мясом, покрытый коркой настолько темной, что она была почти черной. Наша хозяйка открыла корку, чтобы увидеть бобы, плавающие в густом желеобразном бульоне с кусочками нежной утиной ножки, вяленой свиной грудинки, свиными рульками и несколькими разными колбасками… Вкус тоже был другим… Богатый, мясной и чрезвычайно простой, в нем было только несколько фоновых ноток ароматных овощей – лука, моркови, сельдерея, небольшой аромат гвоздики, возможно, немного лаврового листа и петрушки, – но основным ароматом был просто вяленое мясо, хороший бульон и фасоль… Бобы были приготовлены до максимальной кремовой консистенции, они таяли на вашем языке, как только попадали в рот. Точно так же все мясо было невероятно нежным…Как я уже сказал: простая, крестьянская еда…”
Итак, готовим Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками.
- фасоль сушеная белая – 450 г
- соль – 1,5 ст.л.
- бульон домашний куриный – 1 л
- желатин – 20 г
- масло растительное – 2 ст.л. (в идеале утиный жир)
- грудинка свиная копченая – 220 г
- окорочка куриные – 4 шт.
- перец свежемолотый черный – по вкусу
- колбаски чесночные – 450 г
- луковица большая – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- сельдерей – 2 стебля
- головка чеснока – 1 целая
- петрушка – 4 веточки
- лист лавровый – 2 шт.
- гвоздика – 6 шт.
Время подготовки: 20мин.
Время приготовления: 5ч. 40мин.
Общее время приготовления: 6ч. 00мин.
Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
Холодный бульон (без жира) перемешайте с желатином и оставьте для набухания.
Нагрейте масло или утиный жир в широком и глубоком сотейнике. Нарежьте грудинку небольшими брусочками и жарьте, периодически помешивая, около 8 минут, пока хорошенько не подрумянится.
Добавьте фасоль, нарезанные крупно морковь, сельдерей, чеснок можно целыми зубчиками, петрушку, положите лавровый лист, гвоздику и залейте все смесью бульона с желатином. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до минимума, и готовьте под крышкой, пока фасоль не станет почти мягкой, около 45 минут.
Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 150°C.
Если у вашего сотейника пластмассовая ручка или большая несъемная ручка, готовить в нем дальше не получится… Придется переложить его содержимое в широкую и глубокую форму для запекания.
Замачивание фасоли в подсоленной воде на ночь поможет сохранить ее мягкость во время приготовления.
Курица, которую используют вместо традиционной утки, приобретает тонны ароматов от грудинки и чесночных колбасок, и получается невероятно нежной и мясистой.
Добавление желатина в жидкость для приготовления помогает лучше образовывать корочку во время запекания.
Если вы используете домашний куриный бульон, в котором уже много желатина (то есть он должен загустеть и застыть как холодец при охлаждении), вы можете не добавлять сухой желатин.
Отправка данных
Удивительный рецепт приготовления с “мясо-колбасным” составом. Сытное и вкусное блюдо. В первую очередь оценят его мужчины – гурманы.
Качественный, подробный и понятный всем перевод рецепта блюда. Мне понравилось приготовление. Можно внедрять в практику.
Да, голодным с таким блюдом точно не останешься ))) Меня лично смущало немного длительное приготовление, но потом вспомнила про функцию “томление” в духовке, как раз подходит для такого случая… Хочу попробовать сделать так в горшочке, только крышкой не накрывать. Понравилось именно в этом варианте, что автор заменил утку на общедоступную курицу без ущерба для вкуса, да и вообще, продукты все доступны))
Спасибо большое за внимание к рецепту и за добрые отзывы!!!
Да, нагрузочка на ЖКТ тут будет по полной…
Очень сытненько. Для моих мужчин – да, для меня – нет. Спасибо за перевод.
Да уж, многим будет тяжеловато после такой трапезы))) “оправдывает” кассуле только то, что у него крестьянское происхождение
Спасибо за внимание к рецепту)
Рецепт сытный и очень вкусный. Спасибо за перевод.
Да, хоть и придется немного повозиться, результат 100% порадует мясоедов)
Интересно, и, вероятно, очень вкусно! Название блюда знакомо благодаря кулинарным шоу и популярному сериалу “Кухня”, вживую же пробовать мне его пока не довелось. Спасибо за рецепт и за историческую справку; – будет время, непременно приготовлю!
интересное блюдо, захотелось попробовать