Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошагово с фото

19.12.2021

Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Кассуле – это французское средневековое крестьянское блюдо из фасоли и мяса, название которого происходит от формы для запекания – cassole. Вот как описывает современную подачу блюда автор рецепта:”… Нам вынесли большой пузырящийся чан с бобами и мясом, покрытый коркой настолько темной, что она была почти черной. Наша хозяйка открыла корку, чтобы увидеть бобы, плавающие в густом желеобразном бульоне с кусочками нежной утиной ножки, вяленой свиной грудинки, свиными рульками и несколькими разными колбасками… Вкус тоже был другим… Богатый, мясной и чрезвычайно простой, в нем было только несколько фоновых ноток ароматных овощей – лука, моркови, сельдерея, небольшой аромат гвоздики, возможно, немного лаврового листа и петрушки, – но основным ароматом был просто вяленое мясо, хороший бульон и фасоль… Бобы были приготовлены до максимальной кремовой консистенции, они таяли на вашем языке, как только попадали в рот. Точно так же все мясо было невероятно нежным…Как я уже сказал: простая, крестьянская еда…”
Итак, готовим Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками.

Чтобы приготовить кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками, вам понадобится:
Ингредиенты
  • фасоль сушеная белая – 450 г
  • соль – 1,5 ст.л.
  • бульон домашний куриный – 1 л
  • желатин – 20 г
  • масло растительное – 2 ст.л. (в идеале утиный жир)
  • грудинка свиная копченая – 220 г
  • окорочка куриные – 4 шт.
  • перец свежемолотый черный  – по вкусу
  • колбаски чесночные – 450 г
  • луковица большая – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • сельдерей – 2 стебля
  • головка чеснока – 1 целая
  • петрушка – 4 веточки
  • лист лавровый – 2 шт.
  • гвоздика – 6 шт.

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 5ч. 40мин.

Общее время приготовления: 6ч. 00мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить запеченное из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №1
В большой миске залейте фасоль 3 литрами воды и добавьте соль. Перемешайте и оставьте на ночь при комнатной температуре. Слейте воду, промойте фасоль и отложите.
Шаг № 2:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №2

Холодный бульон (без жира) перемешайте с желатином и оставьте для набухания.

Нагрейте масло или утиный жир в широком и глубоком сотейнике. Нарежьте грудинку небольшими брусочками и жарьте, периодически помешивая, около 8 минут, пока хорошенько не подрумянится.

Шаг № 3:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №3
Используя шумовку, переложите грудинку в большую миску, оставив топленый жир в сотейнике.
Шаг № 4:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №4
Приправьте кусочки курицы перцем (не добавляйте соль) и положите кожицей вниз в сотейник. Готовьте, не двигая, пока не подрумянится, 6-8 минут.
Шаг № 5:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №5
Переверните куриные кусочки и продолжайте готовить, пока и вторая сторона не станет золотистого цвета, примерно 3 минуты. Переложить курицу в миску с грудинкой.
Шаг № 6:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №6
В сотейник положите колбаски и готовьте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Переложите колбаски в миску.
Шаг № 7:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №7
Добавьте лук в сотейник и готовьте, помешивая и соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли, пока лук не станет полупрозрачным, но не зажарится, около 4 минут.
Шаг № 8:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №8

Добавьте фасоль, нарезанные крупно морковь, сельдерей, чеснок можно целыми зубчиками, петрушку, положите лавровый лист, гвоздику и залейте все смесью бульона с желатином. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до минимума, и готовьте под крышкой, пока фасоль не станет почти мягкой, около 45 минут.

Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 150°C.

Шаг № 9:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №9
Щипцами удалите морковь, сельдерей, петрушку, лавровый лист и гвоздику и выбросьте.
Шаг № 10:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №10
Добавьте в сотейник колбаски, грудинку и перемешайте, затем кусочки курицы так, чтобы они оказались поверх бобов кожицей вверх. Фасоль должна быть почти полностью погружена в воду.
Если у вашего сотейника пластмассовая ручка или большая несъемная ручка, готовить в нем дальше не получится… Придется переложить его содержимое в широкую и глубокую форму для запекания.
Шаг № 11:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №11
Перенесите блюдо в духовку и готовьте, не накрывая крышкой, до образования тонкой корочки около 2-х часов, добавляя еще бульон или воду, осторожно выливая ее по стенке кастрюли. Фасоль должна быть в жидкости.
Шаг № 12:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №12
Далее желательно каждые полчаса разбивать корочку ложкой и осторожно встряхивать сотейник, чтобы все равномерно распределилось и таким образом продолжить запекать еще 2-2,5 часа.
Шаг № 13:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №13
Затем продолжать запекать уже не разбивая корочку, еще около 1-1,5 часа, то есть общее время запекания примерно 5-6 часов.
Шаг № 14:
Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото - Шаг №14
Подавать немедленно.

Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками: пошаговое фото

Замачивание фасоли в подсоленной воде на ночь поможет сохранить ее мягкость во время приготовления.
Курица, которую используют вместо традиционной утки, приобретает тонны ароматов от грудинки и чесночных колбасок, и получается невероятно нежной и мясистой.
Добавление желатина в жидкость для приготовления помогает лучше образовывать корочку во время запекания.
Если вы используете домашний куриный бульон, в котором уже много желатина (то есть он должен загустеть и застыть как холодец при охлаждении), вы можете не добавлять сухой желатин.

Источник: https://www.seriouseats.com/traditional-french-cassoulet-recipe

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками
  1. Удивительный рецепт приготовления с “мясо-колбасным” составом. Сытное и вкусное блюдо. В первую очередь оценят его мужчины – гурманы.
    Качественный, подробный и понятный всем перевод рецепта блюда. Мне понравилось приготовление. Можно внедрять в практику.

    • Да, голодным с таким блюдом точно не останешься ))) Меня лично смущало немного длительное приготовление, но потом вспомнила про функцию “томление” в духовке, как раз подходит для такого случая… Хочу попробовать сделать так в горшочке, только крышкой не накрывать. Понравилось именно в этом варианте, что автор заменил утку на общедоступную курицу без ущерба для вкуса, да и вообще, продукты все доступны))
      Спасибо большое за внимание к рецепту и за добрые отзывы!!! THANK-YOU

  2. Да, нагрузочка на ЖКТ тут будет по полной… Pleasure Очень сытненько. Для моих мужчин – да, для меня – нет. Спасибо за перевод.

  3. Рецепт сытный и очень вкусный. Спасибо за перевод.

  4. Да, хоть и придется немного повозиться, результат 100% порадует мясоедов)


X