Перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда

20.12.2021

Перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда

Личные впечатления о рецепте:

2022 год – год водяного металлического Тигра. Предполагаю, что символ наступающего года будет не только не против мясных блюд на праздничном столе, но даже оценит и отблагодарит те семьи, которые подадут к столу больше мясных блюд. Многие предпочитают мясо птицы как более легкое и менее калорийное. В одном французском журнале я увидела оригинальный рецепт из мяса перепелок. Перепелиное мясо считается полезным и питательным, кроме того, оно совсем не аллергенно. Поэтому именно такое мясо рекомендуют вводить в меню детям для прикорма. Перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда – блюдо, которое даже детишки могут попробовать со взрослого новогоднего стола.

Чтобы приготовить перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда, вам понадобится:
Ингредиенты
  • перепела – 4 тушки (без костей, с печенью и сердечками)
  • капуста белокочанная молодая – 1 вилок
  • печенка птицы – 200 г
  • шампиньоны – 200 г
  • чеснок молодой зеленый нарезанный – 8 перьев
  • лук-шалот – 2 шт. мелко нарезанных
  • сухари панировочные – 2 кофейные ложки
  • 1 ст.л. арманьяка
  • масло оливковое
  • масло арахисовое
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу

Время подготовки: 30мин.

Время приготовления: 25мин.

Общее время приготовления: 55мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Разрежьте перепелов на 2 части и приправьте их. Нагрейте немного масла на сковороде, обжарьте мясо в течение 2-х минут до румяности, с обеих сторон. Дайте перепелкам остыть.
Шаг № 2:
Очистить и нарезать лук-шалот. Нарезать зеленые перья чеснока. Обжарьте на сковороде перепелиные печень и сердечки, затем добавьте зеленый чеснок и лук-шалот. Налейте арманьяк и отставьте сковороду в сторону.
Шаг № 3:
Очистить и нарезать грибы. Обжарить их в течение 3-х минут на арахисовом масле. Соедините грибную массу с потрошками птицы и панировочными сухарями. Посолите и поперчите.
Шаг № 4:
Распределите по 1 ложке этой начинки на каждую половину перепела с внутренней стороны. Поместите их в холодильник.
Шаг № 5:
Капусту вымыть и разрезать на 4 части. опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 8 минут. Охладите под холодной водой с кубиками льда и слейте воду. Поместите 8 самых красивых листьев в прохладное место. Оставшуюся капусту мелко нарежьте и карамелизуйте в сотейнике с двумя столовыми ложками оливкового масла. Посолить, поперчить и держать в тепле.
Шаг № 6:
Аккуратно заверните каждую половину перепела в капустный лист, закрепив его его деревянной шпажкой.
Шаг № 7:
Доведите до кипения воду в кастрюле. Уложите каждый капустный сверток с перепелкой на дно. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 4 минты. Подавать блюдо с карамелизованной капустой.

Перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда

Автором рецепта “Перепела в капустных листьях” является шеф-повар Ив Камдеборд (Yves Camdeborde) из Парижа. Уверена, что это блюдо очень вкусное и нежное. И приготовить его можно не только на новогодний праздничный стол, но и для повседневного меню.
Приятного аппетита!

Источник: https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/recettes-de-cuisine/cailles-en-papillote-de-chou-de-yves-camdeborde-240977

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда
  1. Такие деликатесы нам не прийдется готовить, но рецепт интересен, можно взять вместо перепелов, что-то из мясной продукции. А арахисовое масло можно заменить на какое масло?

  2. Интересный перевод. Фото красивые.


X