Личные впечатления о рецепте:
2022 год – год водяного металлического Тигра. Предполагаю, что символ наступающего года будет не только не против мясных блюд на праздничном столе, но даже оценит и отблагодарит те семьи, которые подадут к столу больше мясных блюд. Многие предпочитают мясо птицы как более легкое и менее калорийное. В одном французском журнале я увидела оригинальный рецепт из мяса перепелок. Перепелиное мясо считается полезным и питательным, кроме того, оно совсем не аллергенно. Поэтому именно такое мясо рекомендуют вводить в меню детям для прикорма. Перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда – блюдо, которое даже детишки могут попробовать со взрослого новогоднего стола.
Чтобы приготовить перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда, вам понадобится:
Ингредиенты
- перепела – 4 тушки (без костей, с печенью и сердечками)
- капуста белокочанная молодая – 1 вилок
- печенка птицы – 200 г
- шампиньоны – 200 г
- чеснок молодой зеленый нарезанный – 8 перьев
- лук-шалот – 2 шт. мелко нарезанных
- сухари панировочные – 2 кофейные ложки
- 1 ст.л. арманьяка
- масло оливковое
- масло арахисовое
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Время подготовки: 30мин.
Время приготовления: 25мин.
Общее время приготовления: 55мин.
Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда
Разрежьте перепелов на 2 части и приправьте их. Нагрейте немного масла на сковороде, обжарьте мясо в течение 2-х минут до румяности, с обеих сторон. Дайте перепелкам остыть.
Очистить и нарезать лук-шалот. Нарезать зеленые перья чеснока. Обжарьте на сковороде перепелиные печень и сердечки, затем добавьте зеленый чеснок и лук-шалот. Налейте арманьяк и отставьте сковороду в сторону.
Очистить и нарезать грибы. Обжарить их в течение 3-х минут на арахисовом масле. Соедините грибную массу с потрошками птицы и панировочными сухарями. Посолите и поперчите.
Распределите по 1 ложке этой начинки на каждую половину перепела с внутренней стороны. Поместите их в холодильник.
Капусту вымыть и разрезать на 4 части. опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 8 минут. Охладите под холодной водой с кубиками льда и слейте воду. Поместите 8 самых красивых листьев в прохладное место. Оставшуюся капусту мелко нарежьте и карамелизуйте в сотейнике с двумя столовыми ложками оливкового масла. Посолить, поперчить и держать в тепле.
Аккуратно заверните каждую половину перепела в капустный лист, закрепив его его деревянной шпажкой.
Доведите до кипения воду в кастрюле. Уложите каждый капустный сверток с перепелкой на дно. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 4 минты. Подавать блюдо с карамелизованной капустой.
Автором рецепта “Перепела в капустных листьях” является шеф-повар Ив Камдеборд (Yves Camdeborde) из Парижа. Уверена, что это блюдо очень вкусное и нежное. И приготовить его можно не только на новогодний праздничный стол, но и для повседневного меню.
Приятного аппетита!
Источник: https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/recettes-de-cuisine/cailles-en-papillote-de-chou-de-yves-camdeborde-240977
Facebook
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Добавить совет "Хозяйке на заметку":
Отправка данных
Такие деликатесы нам не прийдется готовить, но рецепт интересен, можно взять вместо перепелов, что-то из мясной продукции. А арахисовое масло можно заменить на какое масло?
Интересный перевод. Фото красивые.
должно быть вкусно. Интересный рецепт. Спасибо за перевод. Взяла себе на заметку.
Хороший рецепт, все так вкусно выглядит
наверное вкусно