Личные впечатления о рецепте:
2022 год – год водяного металлического Тигра. Предполагаю, что символ наступающего года будет не только не против мясных блюд на праздничном столе, но даже оценит и отблагодарит те семьи, которые подадут к столу больше мясных блюд. Многие предпочитают мясо птицы как более легкое и менее калорийное. В одном французском журнале я увидела оригинальный рецепт из мяса перепелок. Перепелиное мясо считается полезным и питательным, кроме того, оно совсем не аллергенно. Поэтому именно такое мясо рекомендуют вводить в меню детям для прикорма. Перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда – блюдо, которое даже детишки могут попробовать со взрослого новогоднего стола.
Чтобы приготовить перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда, вам понадобится:
Ингредиенты
- перепела – 4 тушки (без костей, с печенью и сердечками)
- капуста белокочанная молодая – 1 вилок
- печенка птицы – 200 г
- шампиньоны – 200 г
- чеснок молодой зеленый нарезанный – 8 перьев
- лук-шалот – 2 шт. мелко нарезанных
- сухари панировочные – 2 кофейные ложки
- 1 ст.л. арманьяка
- масло оливковое
- масло арахисовое
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Время подготовки: 30мин.
Время приготовления: 25мин.
Общее время приготовления: 55мин.
Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить перепела в капустных листьях от Ива Камдеборда
Разрежьте перепелов на 2 части и приправьте их. Нагрейте немного масла на сковороде, обжарьте мясо в течение 2-х минут до румяности, с обеих сторон. Дайте перепелкам остыть.
Очистить и нарезать лук-шалот. Нарезать зеленые перья чеснока. Обжарьте на сковороде перепелиные печень и сердечки, затем добавьте зеленый чеснок и лук-шалот. Налейте арманьяк и отставьте сковороду в сторону.
Очистить и нарезать грибы. Обжарить их в течение 3-х минут на арахисовом масле. Соедините грибную массу с потрошками птицы и панировочными сухарями. Посолите и поперчите.
Распределите по 1 ложке этой начинки на каждую половину перепела с внутренней стороны. Поместите их в холодильник.
Капусту вымыть и разрезать на 4 части. опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 8 минут. Охладите под холодной водой с кубиками льда и слейте воду. Поместите 8 самых красивых листьев в прохладное место. Оставшуюся капусту мелко нарежьте и карамелизуйте в сотейнике с двумя столовыми ложками оливкового масла. Посолить, поперчить и держать в тепле.
Аккуратно заверните каждую половину перепела в капустный лист, закрепив его его деревянной шпажкой.
Доведите до кипения воду в кастрюле. Уложите каждый капустный сверток с перепелкой на дно. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 4 минты. Подавать блюдо с карамелизованной капустой.
Автором рецепта “Перепела в капустных листьях” является шеф-повар Ив Камдеборд (Yves Camdeborde) из Парижа. Уверена, что это блюдо очень вкусное и нежное. И приготовить его можно не только на новогодний праздничный стол, но и для повседневного меню.
Приятного аппетита!
Источник: https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/recettes-de-cuisine/cailles-en-papillote-de-chou-de-yves-camdeborde-240977
Facebook
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Добавить совет "Хозяйке на заметку":
Отправка данных
Такие деликатесы нам не прийдется готовить, но рецепт интересен, можно взять вместо перепелов, что-то из мясной продукции. А арахисовое масло можно заменить на какое масло?
Интересный перевод. Фото красивые.
должно быть вкусно. Интересный рецепт. Спасибо за перевод. Взяла себе на заметку.
Хороший рецепт, все так вкусно выглядит