Пирог из дрожжевого теста с бараниной

08.05.2016

Пирог из дрожжевого теста с бараниной

Личные впечатления о рецепте:

В праздничные дни мы готовим много пирогов. Подаем на стол, передаем родственникам, близким, друзьям, относим в церковь.
Я использую в пироги различные начинки. Но, конечно, самые любимые пироги – с мясом.
И сегодня предлагаю оригинальный пирог из сдобного дрожжевого теста с фаршем из баранины. Острый, оригинальный, ароматный. Баранину можно заменить мясом курицы, она тоже хорошо сочетается с имбирем.
Вы можете заменить баранину любым другим мясом.

Чтобы приготовить пирог из дрожжевого теста с бараниной, вам понадобится:
Ингредиенты
  • опара:
  • молоко – 500 мл
  • сахар – 50 г
  • дрожжи сухие активные – 11 г
  • мука – 400 г
  • тесто:
  • яйцо – 3 шт.
  • маргарин – 150 г
  • сахар – 75 г
  • соль – 14 г
  • мука – 700 г
  • начинка:
  • баранина – 1,2 кг
  • лук – 4 шт.
  • имбирь (свежий) – 1 ст. л.
  • перец красный молотый – 0,25 ч.л.
  • соль – по вкусу
  • масло растительное – 60 мл
  • специи для мяса – 0,5 ч.л.

Количество порций: 16

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить пирог из дрожжевого теста с бараниной.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Готовим сдобное дрожжевое тесто.
Начнем с опары. В теплом молоке растворим сахар и сухие активные дрожжи. Дадим постоять молоку с дрожжами 10-15 минут до появления пенки. В муку введем дрожжевую смесь и замесим опару до однородности. Накроем пленкой и поставим бродить на 2-3 часа (до обвала в середине).
Шаг № 2:
Взбиваем яйца с сахаром и солью. Маргарин разогреваем до очень мягкого состояния.
Шаг № 3:
Готовую опару перемешиваем и вводим взбитые яйца. Хорошо размешаем и начинаем всыпать муку, постоянно помешивая. Сразу же начинаем вводить мягкий маргарин. Все тщательно вымешиваем. Месим до гладкости и однородности. Муку стараться не добавлять.
Вымешанное тесто кладем в миску, смазанную маслом, накрываем пленкой и ставим на подъем. Если вы хотите ускорить процесс брожения, то поставьте тесто в теплое место (28-30ºС). Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Когда тесто готово, достаем и обминаем его.
Из этого количества теста получится 2 пирога. Остаток теста можно положить в холодильник (морозилку) и потом использовать.
Шаг № 4:
Готовим начинку.
Мясо барана режем на куски и отвариваем в воде. Остужаем и перекручиваем на мясорубке. Лук мелко режем и обжариваем на сковороде в растительном масле. Имбирь трем на терке. Смешиваем перекрученное мясо, обжаренный лук, тертый имбирь, перец, специи и солим по вкусу. Мясо барана жирное, и начинка будет чуть жидкой.
Шаг № 5:
Готовим форму. Отрезаем кусок теста и раскатываем круг по величине формы с учетом бортов. Пирог будет закрытым, поэтому необходимо раскатать еще один круг по величине формы.
Шаг № 6:
Пирог из дрожжевого теста с бараниной
Выкладываем заготовку в форму, накрываем пленкой и даем постоять 10-15 минут. Выкладываем начинку и закрываем вторым пластом теста, защипываем края и украшаем. Ставим на расстойку на 30 минут.
Перед выпеканием смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем в духовке при температуре 190-200ºС 40-50 минут.
Шаг № 7:
Пирог из дрожжевого теста с бараниной
Вынимаем из духовки, даем постоять в форме и достаем.

Пирог из дрожжевого теста с бараниной

Пирог лучше подавать теплым. К нему хорошо подать свежие овощи и зелень.


Совет к рецепту:
Пирог из дрожжевого теста с бараниной
«Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.»
«Если дрожжевое тесто уже поднялось и было обмято (то есть, уже готово к выпечке), но время не позволяет сразу печь, тесто следует накрыть влажной бумагой, например, бумажным полотенцем.»
«Для того, чтобы пирог получился ровным и красивым, необходимо одновременно раскатать тесто для нижнего и верхнего коржа одинаковой толщины, накрыть пленкой и дать отдохнуть тесту 10 минут. Затем выложить больший пласт в форму, обмять, разровнять, накрыть пленкой и опять дать постоять 10 минут. Затем выложить начинку, верхний пласт теста, и сформировать пирог, аккуратно слепив края теста. Дать постоять пирогу минут 20 и выпекать.»
« Предыдущий совет Следующий совет »
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Пирог из дрожжевого теста с бараниной
Страница 2 из 2 1 2
  1. Благодарю за рецепт, взяла за основу ваше тесто, только начинку использовала курицу с грибами Approve

    • Алена, классно смотрится! А как по вкусу, понравилось? Мне понравилось как Вы украсили пирог грибами, очень красиво. Пирог получился золотистый. Я тоже использую курицу в начинке. Все что есть у меня в холодильнике я стараюсь использовать в начинках. Вот недавно сделала фарш из остатков свиного и куриного фарша, получилось вкусно. Сочетаю мясо с овощами, иногда мешаю фарш с кусочками мяса или кусочками жареных овощей (картофеля, моркови), или фарш с кислыми фруктами. Если начинка вкусная, то пирог будет вкусный.

    • Так необычно смотрится! Супер Approve Конечно же он не может быть невкусным Delicious

  2. Ровный, красивый, как под линейку! Прямо заинтриговал меня своим шармом! Забираю себе в копилку, этот пирог невозможно оставить без внимания! Delicious Happy

  3. Очень красивый, сытный и аппетитный пирог.

Страница 2 из 2 1 2

X