Пшенично-ржаной хлеб на кефире: пошагово с фото

07.11.2016

Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Когда хочется свежего ароматного хлебушка, а нет желания возиться с опарой и закваской, предлагаю испечь пшенично-ржаной хлеб на кефире.
Хлеб получается очень вкусным, с мягкой корочкой и приятным мелкопористым мякишем сероватого цвета. В этом хлебе мы используем 50% пшеничной и 50% ржаной муки.

Чтобы приготовить пшенично-ржаной хлеб на кефире, вам понадобится:
Ингредиенты
  • мука ржаная – 250 г
  • мука пшеничная (1 с., в.с.) – 250 г
  • соль – 10 г
  • кефир – 200 мл
  • вода – 200-250 мл
  • дрожжи сухие инстантные – 5 г

Количество порций: 12

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб на кефире
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Подготовим ингредиенты.
Шаг № 2:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Берем 250 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки 1 сорта, 200 мл кефира, 250 мл воды, 10 г соли, 5 г сухих инстантных дрожжей.
Шаг № 3:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Воду смешиваем с кефиром (сначала берем 200 мл воды, потом по необходимости добавляем еще 50 мл). В стакан из-под кефира наливаем воду, чтобы использовать весь кефир.
Шаг № 4:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
В теплую кефирно-водную смесь всыпаем сухие дрожжи и размешиваем до растворения.
Шаг № 5:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Просеиваем 2 вида муки в миску и перемешиваем.
Шаг № 6:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Всыпаем соль и перемешиваем.
Шаг № 7:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
В муку вливаем дрожжевую смесь.
Шаг № 8:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
Очень нежно и аккуратно замешиваем тесто.
Шаг № 9:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №9
Миску смазываем маслом и перекладываем тесто. Накрываем и ставим на 40 минут в теплое место.
Шаг № 10:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №10
Через 40 минут обминаем тесто и месим аккуратно и нежно 2-3 минуты. Опять ставим на 40 минут в теплое место.
Шаг № 11:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №11
Тесто обминаем и месим аккуратно и нежно 2-3 минуты и даем отдохнуть 10-15 минут.
Шаг № 12:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №12
Готовое тесто.
Шаг № 13:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №13
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную слегка мукой, и очень аккуратно обминаем и формируем колобок.
Шаг № 14:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №14
Защипываем шов, переворачиваем колобок и подкатываем до гладкой поверхности.
Шаг № 15:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №15
Обсыпаем колобок мукой и ставим в форму на расстойку до увеличения теста в 2 раза (или на 1-1,5 часа).
Шаг № 16:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №16
Пшенично-ржаной хлеб на кефире после расстойки. Сбоку делаем надрез.
Выпекаем при температуре 220ºС 15 минут с паром, затем при температуре 200ºС 30 минут.
Шаг № 17:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №17
Хлеб после выпечки.
Шаг № 18:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №18
Хлеб достаем из формы, заворачиваем в полотенце и охлаждаем.
Шаг № 19:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире: рецепт с пошаговым фото - Шаг №19
Вид сбоку.

Вкусный ароматный пшенично-ржаной хлеб на кефире готов.
Приятного аппетита.

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Пшенично-ржаной хлеб на кефире
  1. Мне самой нравится готовить такой хлеб. Обычно вместо кефира я добавляю простоквашу или сыворотку, да и дрожжи беру сырые. А так хлеб тоже получается вкусным. Нравится мне пшенично – ржаной хлеб. Он домашним теплом пахнет.

    • Согласна, Светлана. Этот хлеб очень домашний. Он действительно получается очень вкусным, в нем хорошо ощущается ржаная мука, а я очень люблю ржаной хлеб. Иногда тоже делаю с простоквашей или кислой сметаной, а вот с сывороткой не делала. Надо будет попробовать.

  2. О! опять запахло хлебушком! Delighted Всё никак не соберусь купить ржаной муки и испробовать испечь такой хлебушек.На кефире не пеку -тоже тема… Спасибо, будем пробовать.

  3. Хлебушек красавчик на кефире ещё не пробовал, спасибо.

  4. а я тоже люблю хлеб с добавлением кефира или ряженки) и мы тоже часто печем пшенично ржаной хлебушек, особенно свежий идет в нашей маленькой семье на ура и съедается довольно быстро) Лариса ,а сахар не надо?

  5. Классный хлебушек! Я в последнее время тоже сама хлеб пеку.Избаловала своих.Уже и покупной хлеб не хотят есть.По вашему рецепту надо попробовать приготовить.


X