Пшенично-ржаной хлеб на опаре: пошагово с фото

30.11.2016

Пшенично-ржаной хлеб на опаре:рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

В наше время в кулинарии применяется все больше нововведений и используется больше новых приспособлений. Одним из них стала хлебопечка. Конечно, хлеб в ней печется быстро, все смешал – и нет проблем. Я тоже поддалась веяниям и стала делать хлеб в ней. Но…
После того хлеба, который я пекла в духовке, моя семья не хочет есть хлеб из ХП, и я вернулась к привычному способу выпечки хлеба. Если надо, смешиваю ингредиенты в хлебопечке, а дальше колдую, замешиваю, выбраживаю и пеку.
Предлагаю пшенично-ржаной хлеб без закваски на долгой опаре. Своей страсти и любовью к хлебопечению я обязана советам и рецептам Димы (Траблин).
Этот хлеб получается ароматным и очень вкусным. Корочка мягкая, мякиш мелкопористый, невлажный и упругий. Цвет сероватый. Опара выбраживается долго, и запаха дрожжей не ощущается.
Все приложенные усилия окупаются чудесным хлебом, который не только вкусный, долго сохраняет свежесть, но и становится со временем еще вкуснее. Он свободно хранится на столе в льняной салфетке 5 дней.

Чтобы приготовить пшенично-ржаной хлеб на опаре, вам понадобится:
Ингредиенты
  •  для опары:
  • вода – 250 мл
  • дрожжи (инстантные, активные сухие) – 4 г
  • мука пшеничная (в.с.) – 250 г
  • для теста:
  • опара
  • мука пшеничная (в.с.) – 50 г
  • мука ржаная – 120 г
  • вода – 30 мл
  • соль – 8 г

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб на опаре
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Готовим опару. Ингредиенты: мука пшеничная (в.с.) – 250 г, вода – 250 г, дрожжи сухие (инстантные или активные).
Шаг № 2:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Всыпаем дрожжи в воду и перемешиваем их до растворения.
Шаг № 3:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
В муку вливаем дрожжевую смесь.
Шаг № 4:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Замешиваем опару (тщательно, чтобы не было сухих комочков). Накрываем пленкой и ставим бродить при комнатной температуре от 3,5 до 6 часов или до обвала опары. Время брожения зависит от активности дрожжей. Инстантные дрожжи сильнее активных и будут действовать быстрее. И температуры в помещении. Брожение опары лучше осуществлять при температуре 24ºС.
Шаг № 5:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Опара после выбраживания.
Шаг № 6:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Готовим тесто. Ингредиенты: мука ржаная – 120 г, мука пшеничная (в.с.) – 50 г, соль – 8 г, вода – 30 мл, опара.
Шаг № 7:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
В воде растворяем соль.
Шаг № 8:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
Ржаную муку смешиваем с пшеничной.
Шаг № 9:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №9
В опару вливаем солевой раствор и размешиваем.
Шаг № 10:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №10
В опару всыпаем смесь муки и замешиваем тесто. Тесто месим аккуратно и нежно, воздействуем на тесто методом складывания. Сильно не тянуть и не рвать. Тесто мягкое и липкое. Руки слегка смазываем маслом. Можно после объединения ингредиентов замесить тесто в комбайне 5-7 минут.
Шаг № 11:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №11
Замешенное тесто перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем и ставим бродить при комнатной температуре на 90 минут с обминкой через 45 минут.
Шаг № 12:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №12
Выброженное тесто.
Шаг № 13:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №13
Тесто разминаем в прямоугольник и сворачиваем в рулет по размеру формы.
Шаг № 14:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №14
Выкладываем заготовку в форму, смазанную маслом или жиром. Накрываем и ставим на расстойку на 60 минут.
Шаг № 15:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №15
Перед выпечкой верх хлеба смазываем мучной болтушкой.
Духовку разогреваем до 220ºС не менее 30 минут.
Выпекаем при температуре 220ºС 15 минут. Если вы печете без формы, то выпекать хлеб первые 15 минут надо с паром.
Затем при температуре 200ºС 30 минут.
Шаг № 16:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №16
Достаем форму с хлебом из духовки. Вынимаем хлеб, заворачиваем в натуральную ткань, накрываем и оставляем доходить до остывания. Процессы готовки в хлебе, пока он горячий, продолжаются.
Шаг № 17:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №17
Готовый пшенично-ржаной хлеб на опаре.
Шаг № 18:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №18
В разрезе.
Шаг № 19:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №19
И еще.

Приятного аппетита с ароматным и вкусным пшенично-ржаным хлебушком на опаре.

Пост!

Совет к рецепту:
Пшенично-ржаной хлеб на опаре
«Выпечка хлеба с добавлением ржаной муки имеет несколько особенностей. Тесто из такой муки нельзя замешивать, как тесто из пшеничной. Так как в ржаной муке малое содержание клейковины, тесто с ржаной мукой необходимо замешивать без растяжений и давления на тесто. Чем больше внесено ржаной муки, тем нежней и аккуратней замешиваем тесто. Мы не месим, а аккуратно складываем его 2-3 минуты, откладываем на 5-10 минут и опять складываем, пока тесто не приобретет форму. Тесто с добавлением ржаной муки липнет, но это не страшно. Пользуемся скребком и слегка смазываем руки маслом. При формовке изделий из пшенично-ржаной и ржаной муки, воздействуем на выброженное тесто кратковременно и аккуратно.»
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Пшенично-ржаной хлеб на опаре
  1. Лариса! Я тоже люблю готовить такой хлеб. Особенно нравится в духовке. Ароматный и вкусный. Мне кажется, что в хлебопечке такой вкусный не получается.

    • Светлана, абсолютно согласна! Я поэтому и вернулась к духовке, что совсем другой хлеб получается. Структура мякиша, запах, корочка и хранится он намного дольше. Когда делаешь руками, то чувствуешь какое тесто и знаешь сколько расстаивать и сколько печь. Мои отказались от хлеба из хлебопечки.

      • Для нас остро стоит проблема свободного времени и сил, поэтому пока считаем ХП подарком судьбы Pleasure и делаем хлеб в ней. Конечно, он не такой, как сделанный руками, но и не такой, как из магазина. Хороший альтернативный вариант Happy

        • Да, Юля, это очень хороший выход для наших занятых хозяюшек и мамочек. Теперь и у них есть возможность быстро готовить хлеб в домашних условиях в хлебопечке. А так как я уже не работаю, то имею возможность выпекать хлеб длительного приготовления в духовке. Поэтому и делюсь рецептами такого хлеба на нашем сайте. Хочу чтобы в нашей коллекции на сайте были различные рецепты выпечки хлеба.

  2. Никогда не готовила дома хлебушек,у вас он получился такой красивый,а какой вкус я предстовляю.

  3. Хлебушек очень красивый ровненький и аккуратный.

  4. Лариса! С удовольствием прочитала ваш рецепт. Это просто священнодействие! Наверное, так выпекали хлеб наши пра-пра-бабушки в далекой древности! Жалею, что не имею времени на такое действо, для меня хлебопечка – величайшее достижение человечества! Но рецепты сохраняю – может, появится возможность! Спасибо вам!

  5. Супер хлебушек- румяный и аппетитный.


X