Сдобные булочки с маком, изюмом и с заварным кремом

Итак, приступим.
Первым делом закипятим чайник и зальем кипятком в миске мак, чтобы он набух и из него вышло все ненужное. Залили и отставили в сторону.
А теперь займемся тестом.
Я уже писала выше, что тесто для этих булочек я использовала Иришино из ее рецепта рулета, поэтому дублировать описание процесса приготовления теста тут было бы лишним. Ириша подробно расписала весь процесс в своем рецепте.

Пока тесто у нас подходит, займемся начинками.
Начнем с маковой.
Мак уже набух, сливаем аккуратно с него всю воду и перебиваем блендером, мак должен побелеть. После этого добавляем сахар и хорошенько перемешиваем ложкой до однородности. Изюм промываем в горячей воде, обсушиваем бумажной салфеткой и добавляем в начинку. Заливать предварительно его водой и давать распухнуть не нужно, изюм станет мягким и сочным в процессе выпекания булочек. Изюм перемешиваем с маково-сахарной смесью и отставляем миску с начинкой в сторону. Первая начинка готова.

Приступаем к заварному крему.
На самом деле процесс достаточно не сложный и быстрый.
Желток, который как раз у нас остался от теста, перетираем с сахаром до белизны. Сделать это можно венчиком или миксером, но я управилась обычной силиконовой лопаткой. Далее к желтково-сахарной смеси добавляем полторы столовых ложки кукурузного крахмала, снова хорошо перемешиваем. Не пугайтесь, если смесь вам покажется слишком густой и сухой – это не страшно. Далее выливаем в миску молоко, перемешиваем и ставим на медленный огонь. Начинаем заваривать наш крем. Варим до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков и структура стала гладкая, кремовая. Когда крем загустел до нужной консистенции, снимаем с огня, добавляем сливочное масло и продолжаем перемешивать до полного растворения масла. Все, крем готов, отставляем и его в сторону до остывания.

Теперь приступим к, пожалуй, самому затратному по времени процессу – лепке наших булочек. Основную часть всего времени на приготовление занимает именно этот процесс.
Подошедшее хорошо тесто обминаем и делим на две части. Одну часть берем в работу, а вторую можно пока положить обратно в миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле.
Формируем из первой половины теста колбаску и режем на одинаковые кусочки, из которых потом будем лепить наши булочки. У меня из первой части получилось примерно 14 комочков.
Раскатываем комочек в овал средней ширины, на нижний край овала кладем чайную ложку маковой начинки, заворачиваем край до серединки овала и залепливаем начинку (получится эдакий вареник с хвостом теста сверху), вверху у нас остается половина овала – так надо. Оставшуюся часть овала режем ножом на полоски и накрываем каждой полоской наш “вареник”, заворачивая краешки под низ. Сложно будет с первыми 1-2, потом рука набьется и будет проще. Слепленные булочки выкладываем на застеленный пергаментом протвень и оставляем в тепле минут на 10-15 расстояться.

Пока маковые булочки расстаиваются, налепим булочек с кремом.
Принцип лепки тот же, что и у маковых, только кремовые я решила еще завернуть, как рогалик, чтобы они отличались от маковых внешне. По большому счету вы можете этого не делать и завертеть булочки с кремом так же, как и маковые.

После расстойки смазываем булочки яйцом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Время выпекания может меняться, так как духовки разные, поэтому рекомендую выставить время сначала минут на 25, а потом просто посматривать по готовности.
Горячие булочки выкладываем в миску и накрываем чуть влажным полотенцем.