Соус ткемали на зиму: пошагово с фото

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото
Ткемали – это грузинский соус из слив. Обычно его готовят из кислых слив, но мой многолетний опыт дает право иметь другую точку зрения. Ткемали из кисло-сладких слив получается гораздо вкуснее. Особый вкус сливовому соусу придает смесь из грузинских местных трав – хмели-сунели. Для многих женщин кажется недосягаемым приготовление соуса с экзотическим названием “ткемали”. На самом деле здесь нет ничего страшного. Ведь многие из нас готовят сливовое повидло. Вот, можно сказать, что основу ткемали составляет сливовое повидло, в которое добавляются специи. Ну, и теперь, когда мы имеем небольшое представление о ткемали, можно спокойно переходить к его приготовлению.
Соус ткемали по количеству заготовок в нашей семье занимает третье место после лечо из томатов и аджики. В холодное время года его прекрасно подавать к разным мясным блюдам: жареной курице, баранине, свинине или отварной говядине. Ткемали я также использую при приготовлении вторых блюд, добавляя к мясу.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 40 ккал / 100 г

Чтобы приготовить соус ткемали на зиму, вам понадобится:
 
сливы (кисло-сладкие) – 4 кг
перец болгарский – 2-3 шт.
перец острый (свежий) – 1 шт.
хмели-сунели – 1-1,5 ст.л.
кинза – 10-15 веточек
укроп свежий – 10 веточек
укроп сушеный с семенами – 3-4 веточки
кориандр – 1 ч.л.
чеснок – 7-8 зубчиков
перец красный молотый – 1 ст.л.
соль – 1,5 ст.л.

Как приготовить соус ткемали на зиму.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Овощи вымыть и поместить в кастрюлю.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Сюда же выложить сушеный укроп с семенами, семена кинзы (это не обязательно, но мне нравится их вкус). Поставить на медленный огонь и проварить до мягкости перцев. Тут надо учесть такую особенность: если вы хотите получить соус жидким, то в кастрюлю добавьте 1-2 стакана холодной воды, а если предпочитаете, как я, густой соус, то воды добавлять не надо, достаточно той влаги, которая осталась на овощах после мытья.
Оставить вареную овощную смесь остывать (желательно отварить овощи с вечера, оставить в прохладном месте, например на балконе, а утром продолжить работу).
Теперь нам надо максимально отжать мякоть от сливовых косточек.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Поэтому массу частями откидываем на дуршлаг (не вздумайте пользоваться ситом на этом этапе – вы возненавидите весь соус).

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Так как на косточках остается много мякоти, то я их перекладываю в миску, наливаю немного воды,

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

перемешиваю

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

И опять пропускаю через дуршлаг.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Вот такие “голые” должны быть сливовые косточки.
Получившееся пюре еще раз пропускаю через дуршлаг.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Вот эти лишние частички надо выбросить.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

На этом этапе вы можете массу пропустить через сито для получения более гладкого пюре, но я этого не делаю, мне достаточно такой гладкости.
Сливовую массу наливаем в большую кастрюлю и ставим вариться на средний огонь. Варится ткемали около двух часов. Надо время от времени помешивать горячее пюре, чтобы оно не подгорело.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

За полчаса до окончания варки подготавливаем специи: измельчаем свежую зелень и чеснок в мясорубке.
В горячую желейную массу добавляем специи: чеснок, свежую зелень, соль, красный молотый перец (по вашему вкусу чили или паприку), хмели-сунели.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Пока масса готовится, чистые банки подогреваем в духовке.
Горячее готовое ткемали осторожно наливаем в теплые банки и закатываем. Если вы используете банки без резьбы, то крышки надо тщательно вымыть жидкостью для мытья посуды, прополоскать, прокипятить, высушить полотенцем и закатать специальным станком.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Банки перевернуть, укутать одеялом, оставить до полного остывания и перенести в чулан.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 20.09.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Соус ткемали на зиму
  1. Анаит спасибо огромное за ваши рецепты!!!!Ткемали настолько вкусный, что у меня слов нет чтоб его описать!Но к большому сожалению еще ни разу его не готовила,посмотрела на соблазнительные фото и решила приготовлю обязательно пока сливы еще можно купить! Approve Roses-are-red THANK-YOU

  2. Спасибо, Елена! Да, да, обязательно попробуйте успеть приготовить – не пожалеете. Только начните и дело само по себе пойдет. Ничего трудного, только настройтесь и дело пойдет на благо семье! Удачи вам Roses-are-red

  3. Когда то давно в 1985 году я была в гостях в Грузии и там я пробовала этот соус.
    Я до сих пор помню его вкус,он очень вкусный.
    Вот теперь прочитав этот рецепт,этой осенью я попробую его приготовить.
    Только скажите, а можно ли вместо слив использовать алычу?

  4. Чудо-соус! Осталось дождаться лета! Conceited

  5. Спасибо Галя, Ольга! Roses-are-red Галя, не только можно, а нужно и именно соус из алычи и считается ткемали, а потому что кисло-сладкий вкус этих слив уже от природы сбалансирован и к нему не надо дополнительно добавлять сахара или кислоты. Девочки готовьте обязательно – это так не трудно. Готовите обычное повидло и добавляете в конце чеснок, грузинские специи и в частности хмели-сунели. А недавно ела у подруги ткемали, который она приготовила из сорта бордовых слив, у нас этот сорт называется тери . Так цвет у него был обалденный – насыщенно бордовый и она добавила немного тмина и семена кинзы. Просто чудо у нее получилось. Можно добавить свои любимые специи, ну например, смесь итальянских трав или др. Я ведь ее не только как приправу к мясу использую, а как основной компонент к курице, баранине или говядине. Прямо в конце к вареному мясу добавляю баночку ткемали и после этого блюдо получается ооочень вкусным. Поэтому его заготавливаю много: как ни погляди – очень выгодный соус. Сливы самые дешевые и доступные фрукты в середине осени. Так что в этом году и вы запаситесь ими впрок. Happy Roses-are-red

  6. Анаит! Соус потрясающий. Приготовленный по всем правилам кулинарного искусства. У меня немного другой. Готовлю его с темной алычи. Но мне к Вашему соусу далеко.

  7. Светочка, это почему это мой соус вкуснее вашего? Я не согласна? Вот вы сказали, что и готовите из темной алычи. Так я представляю какой у вашего соуса цвет прекрасный, да и по вкусу: каждый готовит, добавляя свои любимые специи. Вот, я повторюсь, у подруги ткемали из бордовых слив (но не чернослива), так он мне даже больше моего понравился… Devilish Ну по крайней мере… Conceited цвет у ее ткемали был лучше моего Happy-Grin

  8. Ммм… Соусы моя самая большая страсть, а от таких фотографий слюнки текут Delicious

  9. Шикарный, вкуснейший соус ткемали,в прочем, как и все ваши рецепты. Вчера сделала на пробу немножко. Очень понравился всей семье. Буду заготавливать на зиму. Спасибо!

  10. Спасибо большое Татиана и Светлана! Roses-are-red Ткемали зимой использую часто и не только в качестве специи к мясу, а и заправляю само мясо, получается оно в соусе. Подавать очень здорово к макаронным изделиям.


X