Соус ткемали на зиму: пошагово с фото

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото
Ткемали – это грузинский соус из слив. Обычно его готовят из кислых слив, но мой многолетний опыт дает право иметь другую точку зрения. Ткемали из кисло-сладких слив получается гораздо вкуснее. Особый вкус сливовому соусу придает смесь из грузинских местных трав – хмели-сунели. Для многих женщин кажется недосягаемым приготовление соуса с экзотическим названием “ткемали”. На самом деле здесь нет ничего страшного. Ведь многие из нас готовят сливовое повидло. Вот, можно сказать, что основу ткемали составляет сливовое повидло, в которое добавляются специи. Ну, и теперь, когда мы имеем небольшое представление о ткемали, можно спокойно переходить к его приготовлению.
Соус ткемали по количеству заготовок в нашей семье занимает третье место после лечо из томатов и аджики. В холодное время года его прекрасно подавать к разным мясным блюдам: жареной курице, баранине, свинине или отварной говядине. Ткемали я также использую при приготовлении вторых блюд, добавляя к мясу.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 40 ккал / 100 г

Чтобы приготовить соус ткемали на зиму, вам понадобится:
 
сливы (кисло-сладкие) – 4 кг
перец болгарский – 2-3 шт.
перец острый (свежий) – 1 шт.
хмели-сунели – 1-1,5 ст.л.
кинза – 10-15 веточек
укроп свежий – 10 веточек
укроп сушеный с семенами – 3-4 веточки
кориандр – 1 ч.л.
чеснок – 7-8 зубчиков
перец красный молотый – 1 ст.л.
соль – 1,5 ст.л.

Как приготовить соус ткемали на зиму.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Овощи вымыть и поместить в кастрюлю.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Сюда же выложить сушеный укроп с семенами, семена кинзы (это не обязательно, но мне нравится их вкус). Поставить на медленный огонь и проварить до мягкости перцев. Тут надо учесть такую особенность: если вы хотите получить соус жидким, то в кастрюлю добавьте 1-2 стакана холодной воды, а если предпочитаете, как я, густой соус, то воды добавлять не надо, достаточно той влаги, которая осталась на овощах после мытья.
Оставить вареную овощную смесь остывать (желательно отварить овощи с вечера, оставить в прохладном месте, например на балконе, а утром продолжить работу).
Теперь нам надо максимально отжать мякоть от сливовых косточек.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Поэтому массу частями откидываем на дуршлаг (не вздумайте пользоваться ситом на этом этапе – вы возненавидите весь соус).

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Так как на косточках остается много мякоти, то я их перекладываю в миску, наливаю немного воды,

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

перемешиваю

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

И опять пропускаю через дуршлаг.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Вот такие “голые” должны быть сливовые косточки.
Получившееся пюре еще раз пропускаю через дуршлаг.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Вот эти лишние частички надо выбросить.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

На этом этапе вы можете массу пропустить через сито для получения более гладкого пюре, но я этого не делаю, мне достаточно такой гладкости.
Сливовую массу наливаем в большую кастрюлю и ставим вариться на средний огонь. Варится ткемали около двух часов. Надо время от времени помешивать горячее пюре, чтобы оно не подгорело.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

За полчаса до окончания варки подготавливаем специи: измельчаем свежую зелень и чеснок в мясорубке.
В горячую желейную массу добавляем специи: чеснок, свежую зелень, соль, красный молотый перец (по вашему вкусу чили или паприку), хмели-сунели.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Пока масса готовится, чистые банки подогреваем в духовке.
Горячее готовое ткемали осторожно наливаем в теплые банки и закатываем. Если вы используете банки без резьбы, то крышки надо тщательно вымыть жидкостью для мытья посуды, прополоскать, прокипятить, высушить полотенцем и закатать специальным станком.

Соус ткемали на зиму: рецепт с пошаговым фото

Банки перевернуть, укутать одеялом, оставить до полного остывания и перенести в чулан.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 20.09.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Соус ткемали на зиму
Страница 2 из 2 1 2
  1. Не пробовала такой соус, выглядит вкусно.

  2. И практично, Ольга. Я и ткемали запасаюсь впрок, но больше люблю готовить кисло-сладких слив, а не из кислых. Помимо соуса к мясу, его использую и в блюдах, например заливаю им жареные куриные голени , заливаю ткемали и подаю вместе к кашам, пловам или вермишели. А иногда готовлю, как чахохбили (рецепт есть здесь на сайте) и заливаю не томатами или пастой, а именно этим соусом. Вкусно и разнообразно. Happy

  3. Анаит, добавила Ваш рецепт в свои любимые, обязательно попробую сделать))) Пробовала только магазинный соус, мне понравился, и захотелось самой приготовить, а тут захожу на сайт (на который, признаюсь, давно не заглядывала), и сразу вижу Ваш рецепт! А Вашим рецептам и советам я доверяю на все 100%! I-m-in-love Roses-are-red

  4. Спасибо большое, за доверие! I-m-in-love Happy Оксана готовьте обязательно – это очень легко, причем, если они из вашего сада, то можно пользоваться и падалицами без гнили. На днях увидела в магазине пол литровую бутылку ткемали и поразилась цене. Она стоила 200 рублей (у нас 1600 драмов). И за такие деньги лучше купить 20 килограмм слив и самой сварить и получить не одну а 10 и больше бутылок. Главное, выбирайте такие специи, которым доверяете. А то бывает покупаешь в пакетике, а там “дрова” с непонятным ароматом. У нас специи продаются в развес и можно их “в живую” понюхать и попробовать, а от качества специй определяется и весь вкус соуса. Да и еще от вкуса самих слив: я люблю кисло-сладкие сорта и не люблю кислые. А вы выбирайте сливы по-своему вкусу. Желаю вкусного ткемали Roses-are-red

  5. Как всегда великолепный рецепт вкуснейшего соуса, который, к тому же, достаточно просто готовить.

  6. Спасибо, друзья, буду рада, если мои рецепты вам помогут , тем более все верно все готовится легко и просто. Нужно только желание для старта работ. Happy Roses-are-red

Страница 2 из 2 1 2

X