Кулинарный рецепт Хлеб на хлебной муке, семолине и быстрой опаре

Хлеб на хлебной муке, семолине и быстрой опаре
Всегда интересно пробовать блюда других национальных кухонь, и хлеб – не исключение. Чем отличается, например, марокканский хлеб или испанский хлеб? Попробуйте их испечь и узнаете. А пумперникель — хлеб из Германии? Название кажется смешным, но сам хлеб очень вкусный.
Семолина – это итальянская мука из твердой “макаронной” пшеницы, крупка, похожая на манную. За счет использования семолины хлеб получается грубоватым, но с очень интересной структурой, пышный и воздушный. Такой хлеб вам наверняка понравится.

Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 125 ккал

Чтобы испечь хлеб на хлебной муке, семолине и быстрой опаре, вам потребуется:
для опары:
мука хлебная – 100 г
семолина – 100 г
сахар – 10 г
дрожжи сухие быстродействующие – 2 г
вода – 140 мл
для теста:
мука хлебная – 150 г
семолина или мука дурум – 150 г
вода – 170 г
масло оливковое – 25 мл
соль – 9 г
вся опара
кунжут – для обсыпки

Хлеб на хлебной муке, семолине и быстрой опаре выпекается так:

1. Замесить опару, затянуть миску пленкой и оставить примерно на 1,5-2 часа при температуре 25-30 °С. Опара будет готова, когда она полностью вырастет и будет на грани опадания.
2. Смешать все ингредиенты в чаше миксера и размешать их лопаткой до однородности. Домесить в течение 3 минут крюком на 2-й скорости, чтобы тесто получилось средней консистенции, но с развитой клейковиной.
3. Ферментация потребует 1,5 часов. Через 45 минут один раз сложить тесто.
4. Выложит тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, быстро придать ему округлую форму, прикрыть пленкой и оставить на 15-20 мин. для отлежки.
5. Сформировать круглую или продолговатую буханку и оставить ее для расстойки швом вверх на 45-50 минут.
6. Перевернуть буханку на пекарскую бумагу, стряхнуть лишнюю муку, слегка смочить поверхность для того, чтобы прилип кунжут. Муку не стряхивать, если вы не собираетесь посыпать кунжутом. Сделать надрез, например, продольный вертикальный глубиной около 1 см. Посыпать кунжутом.
7. Выпекать с паром в течение 35 мин. при температуре 235-240 °С. Минут через 8-10 после посадки хлеба, когда корка начнет темнеть, убрать емкость с кипятком и проветрить духовку. Проверить хлеб еще раз через 20 мин. после начала выпечки, развернуть его и, если хлеб темнеет слишком быстро, убавить температуру примерно до 210 °С.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 25.06.2014

Пост!


X