Кто из нас не любит копчености? Наверное, все любят побаловать себя время от времени. Колбасы, грудинка, подчеревок, балык, сало и многое другое – это любят, наверное все. Тем, кто давно читает мои публикации, известно, что я всегда стараюсь держать баланс между “вкусно” и “полезно”. Но, конечно, иногда можно и “побаловаться” какой-нибудь “вредной едой”. Так вот, лет 8 назад попробовала я рецепт, которым хочу поделиться с вами. Попробовав Золотистый подчеревок, думаю, что вы перестанете покупать на рынке или в магазине копченые подчеревки и грудинки, поскольку ничто не сравнится с тем, что вы приготовили дома сами, не говоря уже о соотношении цены.
- подчеревок свиной со шкуркой – 1,3 кг
- cоль – 2 ст.л. с горкой
- перец душистый – 5-6 горошин
- перец черный – 8-10 горошин
- гвоздика – 2 шт.
- лист лавровый – 3-4 шт.
- шелуха луковая – 2 хорошие жмени
- вода – примерно 2 л
- специи “Для сала или буженины” – по вкусу
Время подготовки: 30мин.
Время приготовления: 1ч. 35мин.
Общее время приготовления: 2ч. 05мин.
Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
Берем кастрюлю, в идеале нержавейку, но алюминиевая тоже подойдет, главное не эмалированная, так как угробите посудину.
В кастрюлю высыпаем луковую шелуху и заливаем примерно 2-мя литрами воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим на небольшом огне минут 10-15, чтобы шелуха начала активно отдавать свой золотистый цвет.
Подчеревину я всегда выбираю максимально мясную, чтобы сала было меньше, чем мяса. Вы можете выбрать такой, как любите вы. Еще один важный момент – выбирайте с мягкой шкурочкой.
Итак, подчеревину моем и, если нужно, зачищаем шкурку. Мне этого делать не пришлось, так как в нашем мясном магазинчике подчеревок продают уже хорошо зачищенный. Обсушиваем бумажным полотенцем или салфеткой и режем на куски длиной примерно сантиметров 15-20. Так удобнее потом будет и хранить, и нарезать на стол или бутерброды.
Если, вдруг, вы не угадали с количеством воды для вашей кастрюли, и подчеревок “утонул” не полностью, можно долить кипяченой воды, это не смертельно.
Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 1-1.30 часа на самом медленном огне.
Затем все это отправляем в морозилку, чтобы схватилось и удобно было резать. Упаковывать каждый кусочек рекомендую отдельно и в отдельный пакет, так гораздо удобнее.
Подчеревок получается очень красивым сочным, нежным и вкусным. Он будет очень хорошо смотреться в нарезке на праздничном столе, отлично подходит для бутерброда к завтраку или на обеденный перекус на работе.
Вместо специй можно обмазать готовый подчеревок чесноком или чем любите именно вы и ваши родные. Экспериментируйте.
Такой подчеревок отлично хранится в морозилке и не теряет своих вкусовых качеств. Просто с вечера переложите упакованный кусочек из морозилки на среднюю полку холодильника, и утром у вас будет замечательная вкусняшка на бутерброд к завтраку.
Смачного :)
Отправка данных
сытная закуска
Подчеревок(или просто сало), приготовленное в домашних условиях , по качеству и вкусу не сравнится с магазинными или рыночными солениями. Спасибо за рецепт, попробую.
Подчеревок – это не сало. Сало – это совсем другое и выглядит по-другому. Сало может быть с прожилками мяса, но это все равно именно САЛО. Подчеревок же это пашина, или покромка, или отруб из брюшной части туши (свинки или коровки). Сало – это сало, подчеревок – это подчеревок. Это принципиально разные вещи
Я для этого и фото сырого подчеревка делала, чтобы было наглядно понятно, о чем речь, так как в разных регионах и странах это называется по-разному.
В одном вы правы – домашнее производство не сравнится ни с чем