Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: пошагово с фото

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото
Как всегда я со своей любимой выпечкой — пирогами.
Продолжим нашу серию пирогов на сдобном дрожжевом тесте с начинками.
Сегодня это будет пирог с ливером. Ливер — превосходная начинка для пирогов. Он вкусен и полезен, а также очень экономен.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 200 ккал / 100 г

Чтобы приготовить пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте, вам понадобится:
для теста:
простокваша – 250 мл
сахар — 1 ст.л.
дрожжи сухие инстантные — 8 г
яйцо — 2 шт.
сахар – 1 ст.л.
маргарин — 80 г
мука — 600 г
соль — 1 ч.л.
для начинки:
гусек (легкое, сердце, печень) — 1,7 кг
лук репчатый — 700 г
масло растительное — 150 мл
масло сливочное – 150 г
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте.

Тесто:
1. В теплой простокваше растворяем 1 ст.л. сахара и сухие дрожжи. Оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.
2. В это время взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Вводим растопленный маргарин и взбиваем еще раз.
3. Объединяем дрожжевую и яично-масляную смеси, хорошо перемешиваем венчиком.
4. Муку просеиваем с солью и вводим жидкую смесь, замешиваем тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно быть мягким, гладким и эластичным. Ставим тесто на расстойку в теплое место до увеличения в объеме в два раза (не менее 1 часа).
Начинка:
1. Гусек обрабатываем, убираем пленки, гортань, лишний жир. Отделяем сердце, печень, легкое.
2. Ставим варится (воду не солить). Ливер при варке всплывает, поэтому сверху его надо прижать.
Так, как все ингредиенты имеют разную степень готовности, следим за готовностью ливера. Первым варится печень 20-30 минут, убираем ее. Сердце и легкое варится не менее 2-х часов.
3. Все достаем и охлаждаем. Ливер перекручиваем на мясорубке.
4. 700 г лука мелко режем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла.
5. Перемешиваем, солим и перчим по вкусу, охлаждаем. Если вы видите что фарш сухой, добавьте еще сливочного масла.
Для пирога нам понадобится 1 кг теста и около 1 кг фарша из ливера.
Формовку пирога покажу пошагово.
Гусек (внешний вид) после обработки.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Гусек в процессе варки.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Обжаренный лук.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Готовый фарш. Перекрученный на мясорубке ливер, смешанный с жаренным луком.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Готовое тесто.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Достаем и обминаем. Отделяем 1/3 для верха пирога. 2/3 пойдет на основу.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Раскатываем в пласт на противень с учетом бортов. Противень у меня 45х48 см.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Выкладываем раскатанное тесто на противень.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Выкладываем фарш на тесто.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Заворачиваем края теста, делая бортики.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Раскатываем оставшееся тесто в прямоугольник для верха пирога. Защипываем края и ставим на расстойку на 40-50 минут.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

После расстойки наносим рисунок на верх пирога.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем при температуре 200*С 60 минут.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Пирог из духовки. Даем ему остыть.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Готовый пирог.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Вид сверху.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Вид сбоку.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

В увеличении.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

В разрезе.

Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 28.11.2015

Пост!

Совет к рецепту:
Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте
«Нельзя, чтобы дрожжевое тесто, как и опара, перестаивали. Дрожжевому тесту, чтобы подойти, достаточно 3 часов, больше не нужно. Иначе тесто на выпечке будет кислым и невкусным.»
Комментарии и отзывы к рецепту Пирог с ливером на сдобном дрожжевом тесте
  1. Очень подробно, с полным описанием показан процесс приготовления ливера и пирога с ним.Сам пирог получился пышный, с красивой поджаристой корочкой. Видно, что хозяйка очень постаралась. Лариса! У Вас всегда получается необычная в своем роде выпечка. Ваш пирог беру за основу.

  2. Лариса, очень красивый у вас пирог получился! :In-Love:

  3. Лариса, спасибо за такое подробное описание! Roses-are-red Очень красиво и очень аппетитно! Approve Забираю себе в копилочку..

  4. Просто шикарный пирог получился! Approve Approve

    • Спасибо, Светлана. Вы же знаете, пироги моя слабость. Обожаю их готовить, а с моим мужем – это одно удовольствие. Он генератор идей. Мы любим все только самое большое и вкусное. Поэтому пироги большие и разные.

  5. Очень благодарна за понятное и пошаговое описание рецепта!Очень люблю такие пироги,поэтому беру себе на заметочку! iPad Approve

  6. Шикарный пирог! Очень интересное оформление. THANK-YOU

  7. Шикарный пирог. Начинка очень вкусная. знаком вкус такого с детства. Мама часто покупала пирожки с ливером, конечно, домашний не сравним с выпечкой из кулинарии.

  8. Меня восхитило то, что пирог очень аккуратненько приготвлен-весь такой ровненький. Delighted Видно, что автор готовила его с большой любовью. Спасибо.


X