Кулинарный рецепт Новруз. Что готовить и как праздновать Новруз

Что готовят на Новруз
Праздник Новруз – очень важная дата в жизни мусульман. Это день весеннего равноденствия и начало сельскохозяйственного года. Кроме этого, Новруз – один из самых древних праздников, который отмечается уже более 25-ти столетий. Еще в древности все люди в этот день радовались весне и угощали друг друга пищей, приготовленной на огне.

Ученые считают, что Новруз «родом» из Ирана. Именно в Древнем Иране люди вели солнечный календарь, и в поклонении богу Солнцу праздновали день весеннего солнцестояния.

У шиитов и сунитов разные даты празднования Новруза. У одних это 17 марта, у других – 20 или 21 марта в разные годы.

Иранцы,  азербайджанцы, таджики и афганцы празднуют Новруз 21-22 марта. Эти дни – официальные выходные.

С этим днем связано множество обрядов и поверий. Каждый год хозяйки загодя начинают готовится ко встрече Новруза. Так, за две недели до самого праздника проращивается пшеница и чечевица, чтобы стать украшением и неотъемлемым атрибутом стола. За несколько дней до праздника злаки проращиваются для того, чтобы приготовить из них праздничные блюда. О проращивании пшеницы можно почитать в нашей статье Как проращивать пшеницу к Новрузу.  Еще перед Новрузом приводят в порядок дома, стирают одежду и прыгают над кострами для очищения души. Люди верят, что благоденствие в праздник придет к тем, кто чист во всех смыслах этого слова. Гадания – также обязательный обряд. Девушки гадают на женихов, а хозяйки – на плодородную землю.

Перед наступлением Новруза, с вечера, вся семья красиво одевается и садится за стол. Для того, чтобы Солнце подарило почве плодородие, а люди собрали богатый урожай, на столе должен быть дар светилу – это обязательные 7 предметов. Они различны у разных народов. Это монеты, злаки, ягоды, орехи – своеобразные символы богатства и плодородия. Каждый член семьи зажигает свечу. В этой трапезе подают узбекские лепешки, воду с зеленым листом, фрукты, орехи, крашеные яйца, молоко и сыр.

Обязательным на столе является плов для празднования Новруза. Плов из пшеницы и мяса называют халим аши. Халим как основное блюдо и сумаляк на сладкое – неотъемлемые атрибуты Новруза. Эти блюда варятся всю ночь. Женщины, например, чтобы сделать правильный сумаляк, собираются на кухнях на всю ночь, разговаривают, поют песни и по очереди мешают сумаляк. На утро каждая из них несет тарелочку со свежим сумаляком в свой дом. Праздничная халиса готовится мужчинами, кстати, тоже почти всю ночь.

После всеобщего застолья дети ходят в другие дома, поздравляют всех и поют песни про Новруз. За это им дарят сладости ко дню весны и тыквенную самсу.

Празднование длится в общей сложности 13 дней. Последний день все население городов и сел проводит на природе. В такой день хозяйки берут с собой иранский плов с вишней и рис басмати с фруктами.

На протяжении всех тринадцати дней основным безалкогольным напитком является гранатовый шербет. Он хорошо утоляет жажду и помогает желудку справится со всей тяжелой и обильной пищей, которая поглощается в эти дни в огромных количествах.

Очень хорошо, когда традиции передаются из поколения в поколение. Если задуматься – это и есть смысл нашей жизни – нести, приумножая, то, что дали нам родители и природа.

Новруз. Что готовить и как праздновать Новруз

Меню на Новруз

Плов для празднования Новруза
Праздничная халиса
Халим Аши
Узбекские лепешки
Рис Басмати с фруктами
Иранский плов с вишней
Сладости ко дню весны
Тыквенная самса
Сумаляк на сладкое
Гранатовый шербет

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Новруз. Что готовить и как праздновать Новруз
Страница 2 из 2 1 2
  1. Ура! У нас в Казахстане на Наурыз 5 дней выходных!!!! Гулять, так гулять! Happy-Grin Pleasure

  2. Всем кто отмечает – мои искренние поздравления! Cheers

  3. Баурсаки – традиционное блюдо казахского нового года – Наурыза.
    Баурсак – это казахский хлеб и он собрат русского колобка, у нас в Казахстане про него тоже сочиняют сказки.
    Вот такие баурсаки купила сегодня на празднике, сама печь не стала, у казахов они получаются вкуснее.

    • Красавцы! Прочла пару рецептов и поняла, что чем-то на пончики смахивают)
      Вкусно должно быть!!!

    • баурсак-баурсак, я тебя съем Pleasure

    • Светлана, так Навруз получается – казахский новый год? А то я не совсем поняла, что это в итоге за праздник. :)) Оксана в статье пишет, что это день, когда празднуют весну и начало посевной, что это очень важеный праздник у мусульман и что все его празднуют несколько дней, все выходные. Так вот я хотела бы заметить, что это точно праздник не всех мусульман, и уж точно не очень распространенный. Я думаю, что это традиционный праздник у народов Средней Азии или может быть некоторых стран Ближнего Востока, который до сих пор остается и празднуется. Но это НИКАК не связано с религией. Я живу в Египте, здесь такого праздника нет. Зато я поняла, что имеется ввиду. :) Как раз в даты, когда у вас там празднуется Навруз, здесь, в Египте, празднуют праздник Весны. В дословном переводе – Весеннего ветерка. Этот праздник, не знаю, как так сложилось, всегда выпадает на второй день христианской Пасхи, то есть в понедельник. Этот праздник тоже связан с тем, что с приходом весны начинается новый период посевов и посадок. Этот праздник празднуется один день, это официальный выходной. (А предыдущее воскресенье тоже официальный выходной для всех, так как в стране живет много христиан, которые празднуют Пасху). Праздник Весеннего ветерка вышел из древних времен , когда здесь жили фараоны, они и отмечали этот праздник. На сегодняшний день этот праздник остается просто для развлечения, никак не касается мусульманской религии (то есть он никакой важной роли для мусульман не играет, они не поклоняются светилам, богам плодородия и прочему). В этот день принято выезжать на природу, сливаться с ней, ходить на пикники в парки, выезжать к морю. Все традиционно едят копченую или засушенную рыбу, зеленый лук, крашенные вареные яйца. Кстати, традиция красить и расписывать яйца именно на этот праздник пришла к христианам именно от древних египтян. Они делали это еще 7 веков назад. Потом Пасха, по прошествии многих веков, совпала по лунным датам с этим праздником (вернее выпала на день раньше), а традиция красить яйца закрепилась. Теперь уже никто и не вспомнит, кто и почему ввел этот обычай красить яйца на Пасху. А в Египте это делали (раньше потому что были язычниками, а теперь просто для развлечения и воспоминаний традиций древних народов этой земли) уже тысячи лет. :)

      • Наталья, Наурыз — праздник весеннего обновления в Казахстане. Он возник у народов Востока задолго до принятия мусульманства, поэтому лишен религиозной обрядности и направленности. По восточному календарю Наурыз – начало нового года, совпадает с днем весеннего равноденствия. «Наурыз» означает «рождение весны». Это наиболее важный и древний фестиваль восточных народов. Собственно говоря, это Новый Год согласно древнему восточному календарю.

      • Я тоже читала в интернете , что его не все мусульмане празднуют.

    • Забавные хлебцы! Множество колобков! Happy-Grin Какого они размера, приблизительно? Thinking

    • Мне они тоже очень похожи на пончики Delicious

  4. Баурсаки получаются воздушные, а внутри у них “воздух”, так у нас говорят в анекдоте – Итальянцы напичкали тесто сыром, помидорами и всякой всячиной, назвали это «Пицца». Татары запихали в тесто сыр и мясо, назвали «учпучмак». Американцы закидали ГМО между булочками, назвали это «Бургер». И только Казахи умудрились ВОЗДУХ завернуть в тесто, назвали это «Баурсак»

  5. Светлана, спасибо за информацию и рецепт. Delighted

  6. Светлана, было интересно читать и знать, для меня это новый способ приготовления булочек!

    • Ну это как бы не булочки, они жарятся в большом количестве подсолнечного масла, можно делать круглые, а можно и квадратные, они вырезаются из пласта теста. Можно посмотреть рецепт здесь – https://www.1001eda.com/kazaxskie-baursaki. Ну могут быть немного и другие пропорции продуктов. Ну вот у казахов они все равно надуваются и внутри получается воздух, у меня все равно так не получается.

  7. Прошу прощения за ошибки. Информацию нынче собираем по книгам да в сети. Конечно, было бы лучше, если бы о праздниках писали те, кто их празднует. Однако не всегда это получится. Поэтому иногда и возникают такие моменты. Спасибо за науку!

  8. Спасибо большое за такую интересную информацию о праздниках и истории разных народов. Никогда, честно, не слышала о празднике новруз. Увидела много интересных национальных рецептов, обязательно со всеми ознакомлюсь.

Страница 2 из 2 1 2

X