Блины на Масленицу

Рецепты блинов на МасленицуМасленица на Руси всегда была одним из любимых праздников. Это было прощание с зимой и ожидание весны, хотя до настоящего тепла было ой как далеко.

В 2018 году Масленица празднуется с 12 по 18 февраля.

Корни Масленицы уходят в далекое языческое прошлое, когда русичи поклонялись богам, олицетворявшим силы природы, и одним из главных был Ярило – Солнце. А поскольку блины своей круглой формой напоминали солнечный диск, они и стали главным масленичным угощением. И с чем их только ни ели: с мясом и грибами, икрой и рыбой, вареньями и сметаной!

Блины можно готовить на молоке и на кефире, на дрожжах, из самых разных видов муки, и каждый раз это будут разные блины: тонкие, кружевные или пышные, сдобные, с характерным вкусом гречневой муки или кисловатые. Блины вообще – одно из излюбленных блюд русской кухни: их едят и просто так, и с начинкой.

Как видим, рецептов существует множество. Но для того чтобы блины всегда получались именно такие, как вам нравится, следует соблюдать определенные правила.

  • Муку для блинов нужно обязательно просеивать непосредственно перед приготовлением теста. В процессе просеивания мука разрыхляется воздухом, и тесто для блинов получается мягкое и пышное.
  • Яйца для блинов должны быть свежими. И прежде чем добавлять их в тесто, яйца нужно хорошо взбить, причем желтки и белки по отдельности вместе с сахаром. Белки лучше взбивать миксером. Важно также соблюдать правильную последовательность: вначале добавить растертые с сахаром желтки, слегка взбить тесто, а затем уже белки.
  • Соль и сахар перед добавлением в тесто необходимо растворить в небольшом количестве жидкости в отдельной посуде, а затем процедить эту жидкость через сито, чтобы не испортить структуру теста нерастворившимися крупицами соли или сахара.
  • Чтобы блины получились хорошими, необходимо соблюдать определенный порядок действий. Ни в коем случае не засыпайте только что просеянную муку в жидкую смесь – нужно поступать ровно наоборот: в одну кастрюлю просеять муку, в другой развести жидкие ингредиенты (не забудьте, что соль и сахар сначала растворяют отдельно, а затем процеживают) и потом вливать жидкость в муку тонкой струйкой при непрерывном помешивании.
  • Чтобы блинчики получились вкусными, в тесто в самом конце его приготовления добавляют сливочное или растительное масло, причем делать это нужно в меру. Если добавить масло раньше, то тесто будет слишком плотное, упругое и невкусное.
  • В бездрожжевые блины добавляют соду. У тоненьких блинов тогда появляется красивый «кружевной» рисунок. Даже если блины выпекаются на молоке, соду обязательно нужно погасить несколькими каплями раствора лимонной кислоты или уксуса до полного растворения.
  • Добавляя в тесто для сладких блинов сахар, не переборщите, иначе блины будут подгорать.
  • Чтобы дрожжевые блины получились пышными, дрожжевое тесто нужно замешивать на воде, зато замешанное на молоке оно позволяет испечь самые вкусные блины.
  • У дрожжевых блинов есть свои секреты: тесто должно подойти 2-3 раза. Если оно не «добродит», то блины будут слишком плотными и невкусными. А если перебродит – то невыразительными, бледноватыми и с неприятной кислинкой.
  • Кроме того, у дрожжевого теста для блинов нужно уловить момент, когда оно уже поднялось, но еще и не «упало» – вот тогда и нужно печь блины. Его желательно слегка взбить.
  • Если блины делают на кефире или кислом молоке, то соду гасят отдельно, а в тесто добавляют уже непосредственно перед мукой.
  • Чтобы блинчики были вкусные да румяные, а не комом, очень важно иметь хорошую, лучше всего специальную сковородку для блинов. Это может быть железная сковорода желательно с тонким дном, или чугунная – с толстым дном, или обычная современная – с антипригарным покрытием. Перед выпеканием блинов ее нужно хорошо прокалить на сильном огне, желательно с крупной поваренной солью, регулярно встряхивая сковородку. После такого прокаливания сковороды с солью ее не моют, а просто протирают чистой сухой тряпочкой. Вообще нежелательно мыть сковороду для блинов.
  • На раскаленную сковороду наливают половником небольшое количество теста, чтобы блины не были слишком толстыми. При этом нужно быстро поворачивать сковороду, чтобы тесто распределилось по ее поверхности равномерно.
  • Блины жарят на среднем огне по полминуты с каждой стороны, а затем складывают стопкой на плоское блюдо большего диаметра. Каждый блин смазывают сливочным маслом, а если блины сладкие, можно еще слегка посыпать сахаром.
  • Получившуюся блинную горку накрывают чистым полотенцем – тогда блины будут «дышать», но при этом не остынут.
  • Самые вкусные блины – что называется, с пылу с жару, то есть их нужно есть сразу. Если же блины будут с начинкой, то их можно потом и разжарить.

Веселой вам Масленицы и удачных блинов!

Лучшие рецепты блинов и блинчиков:

Шоколадные блины

Шоколадные блины

Блины на пиве

Блины на пиве

Блины с печенью

Блины с печенью

Блины с мясом

Блины с мясом

Сладкие блины

Сладкие блины

Салат с блинами

Салат с блинами

Блины на сметане

Блины на сметане

Блины на сыворотке

Блины на сыворотке

Налистнички Радуга

Налистнички Радуга

Чепалгаш

Чепалгаш

Блинная закуска Инь-Ян

Блинная закуска Инь-Ян

Банановые панкейки

Банановые панкейки

Шоколадные панкейки

Шоколадные панкейки

Будапештские блинчики с орехами

Будапештские блинчики с орехами

Украинские налистники с творогом

Украинские налистники творогом

Аппетитные панкейки со сливами

Аппетитные панкейки со сливами

Картофельные блинчики на дрожжах

Картофельные блинчики на дрожжах

Блинчики от Ришара Бертине

Блинчики от Ришара Бертине на гречневой муке

Французские блинчики с яблоками

Французские блинчики с яблоками

Блинчики с красной рыбой и белым сыром

Блинчики с красной рыбой и белым сыром

Блинчики с селедочным соусом

Блинчики с селедочным соусом

Блинчики с начинкой из молодой капусты

Блинчики с начинкой из молодой капусты

Полезные овсяные блинчики

Полезные овсяные блинчики

Блины с томатным соком и брынзой

Блины с томатным соком и брынзой

Славянские сдобные блины

Славянские сдобные блины

Блинчики из бананов

Блинчики из бананов

Блинчики От всего сердца

Блинчики От всего сердца

Блинчики без муки

Блинчики без муки

Заварные блины с творожным сыром и зеленью

Заварные блины с творожным сыром и зеленью

Ржаные блины со свекольным соком и селедочкой

Ржаные блины со свекольным соком и селедочкой

Блинный пирог с яблочно-сметанной начинкой

Блинный пирог с яблочно-сметанной начинкой

Блины А-ля Шарлотка

Блины А-ля Шарлотка

Блинчики с соленой творожной начинкой

Блинчики с соленой творожной начинкой

Блинный торт с сырным кремом

Блинный торт с сырным кремом

Рецепт блинов на кислом молоке

Рецепт блинов на кислом молоке

Рецепт заварных гречневых блинов

Рецепт заварных гречневых блинов

Рецепт гречневых блинов

Рецепт гречневых блинов

Простые блины на кефире

Простые блины на кефире

Рецепт американских блинов

Рецепт американских блинов

Блины с семгой

Блины с семгой

Блины на воде или минералке

Блины на воде или минералке

Блинные рулетики с фруктовым соусом

Блинные рулетики с фруктовым соусом

Рецепт тонких блинов

Рецепт тонких блинов

Рецепт блинов на пиве

Рецепт блинов на пиве

Рецепт блинов обычных на молоке

Рецепт блинов обычных на молоке

Вкусные блины на дрожжах

Вкусные блины на дрожжах

Блины с творогом

Блины с творогом

Блинчики с мясом

Блинчики с мясом

Как приготовить русские блины

Как приготовить русские блины

Рецепт кислых блинов

Рецепт кислых блинов

Блинчики с сыром

Блинчики с сыром

Блинчики с грибами

Блинчики с грибами

Блины с икрой

Блины с икрой

Китайские блинчики

Китайские блинчики

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Блины на Масленицу
Страница 3 из 3 1 2 3
  1. Блинчики люблю готовить и кушать, приготовлю тоже.

  2. Полезные советы даже для бывалых кулинаров, если давно не пек блины можно перечитать что бы вспомнить и приготовить отличные блины.

  3. Какая чудесная подборка рецептов блинов! Я просто в восторге! Такое изобилие на одной страничке. Будем лакомиться новинками!

  4. Спасибо за советы! Пригодятся в приготовлении блинчиков! Подборка рецептов классная!

  5. А у нас блины с картошкой,
    а у нас блины с морошкой,
    со сметанкой и с вареньем –
    это просто объеденье!
    Блинчик в ротик отправляем,
    сладким чаем запиваем.
    Всю неделю мы должны
    есть румяные блины!
    А ещё нам бабушки
    испекут оладушки!

Страница 3 из 3 1 2 3

X