Stir-fry – обжаривать, помешивая. То есть, это такое быстрое обжаривание в малом количестве жира. Естественно, процесс происходит на раскаленной сковороде. Это быстрый, легкий и полезный для здоровья способ приготовления мяса, птицы или овощей.
В английский язык термин пришел из китайской кухни. Китайцы, конечно, – виртуозы. У них даже есть соревнования по скорости изготовления стир-фрай блюд. Чугунную посуду с выпуклым дном (казан, чугунок) надо раскалить до тусклого красного цвета! Я таких фокусов делать не умею. Поэтому мой стир-фрай будет помедленнее.
В раскаленный казанок надо положить небольшое количество масла (горячая посуда, холодное масло), мясо, овощи, специи. Иногда немного воды. В идеале блюдо готовится 1 минуту!!! Конечно же, все ингредиенты надо нарезать очень тонко.
Казан или, в идеале, вок (большая сковородка с выпуклым дном и стенками) надо подготовить к употреблению. Накалить и протереть с маслом. Повторять, пока тряпочка с маслом не останется чистой.
С маслом тоже не все так просто. Лучше брать не оливковое или, упаси господи, подсолнечное, а рапсовое или из виноградных косточек. Это лучшие масла для высоких температур. Да и надо-то всего столовую ложку. В масло нужно быстро закинуть чеснок или имбирный корень. Их в готовом блюде не оставляют. Потом кладут мясо или овощи. Иногда добавляют соевый соус с крахмалом, чтоб погуще было. Едят стир-фрай с рисом.
Что можно «стир-фрайить»: говядину, свинину, птицу, креветки, болгарский перец, капусту разную, лук и чеснок, грибы, горох, морковь и фасоль в стручках. Китайские консервированные каштаны или бамбуковые ростки (жидкость слить) тоже хороши в стир-фрай.
Для того чтобы приготовить свинину стир-фрай, вам понадобится:
свинина – 300 г
морковь – 3 шт.
шампиньоны – 3 шт.
перец болгарский – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 головка
имбирь – 1 полоска
масло растительное (из виноградных косточек или рапсовое) – 3 ст.л.
крахмал – горсть
соевый соус – полстакана
лимонный сок – 1 ст.л.
петрушка или кинза
Как приготовить свинину стир-фрай:
1. Раскалите казан.
2. Порежьте мясо: потоньше и поперек волокон. Также тонко порежьте морковь, лук, шампиньоны, перец.
3. Смешайте соевый соус, крахмал и лимонный сок.
4. В раскаленный казан будем добавлять масло для каждой порции мяса-овощей буквально по каплям. Каждую порцию обжаривайте не более 2-х минут. В последнюю порцию добавьте давленый чеснок. Туда же положите все, что уже пожарили, залейте соевым соусом с крахмалом.
Стоп! Весь сразу не выливайте, помешивайте и поглядывайте. Должно получиться такое глянцевое блюдо. Обжариваем буквально минуту.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Отправка данных
Очень люблю китайскую кухню! Подскажите, в данном блюде свинина успевает прожариться? И овощи получаются чуть сыроватые или мягкие? Очень хочется попробовать)))
Оксана, мне особенно нравится в таких блюдах правильная готовность мяса и как бы глазированные, но не теряющие вкус, овощи. Если свинину нарезать действительно тонко, поперек волокон, и если мясо без жилок разных, то оно проготовится. Конечно, оно не будет “ватным”, ка из гуляша, но и с кровью тоже не будет. Равномерная прожарка и хорошей соевой корочкой. Главное – раскаленная посудина, иначе мясо пустит сок и можно будет делать гуляш :-)
Хорошее блюдо, насыщенное такое!
Стир-фрай вообще универсальная штука для людей готовящих вкусную, а самое главное действительно здоровую пищу. Грамотное описание, по которому действительно можно приготовить. Спасибо!
Вам спасибо, Константин.
К сожалению я не нашла в наших магазинах такого растительного масла (из виноградных косточек или рапсовое), но рецепт очень понравился. Попробую приготовить с тем маслом, какое имею. Спасибо за рецепт! Беру в свою копилочку.
Не думаю, что замена рапсового масла оливковым, к примеру, очень уже сильно повлияет на вкус блюда. Важно придерживаться остальных важных моментов по рецепту.
Готовьте, ждем Вашего отчета)
Яна, не знаю как будет замена рапсового масла оливковым, но вот в стир-фрае оливковое масло, это как седло корове. :Distort: Не нужно-лишнее. :Crazy2:
Я тоже думаю, что замена масла не сможет испортить блюдо
А вы не парьтесь, и готовьте на обычном растительном. Не забивайте себе голову. Вообще то везде экономичность стоит на первом месте. Наверное единственное масло которое отвечает за вкус и не подлежит нагреву, так это кунжутное. А так, для стир-фрая обычное растительное самое то. Для жарки, вообще желательно использовать только рафинады, для салатов же наоборот. Это хороший рецепт стир-фрая, реальный.
Валентина, а вы вообще погсмотрите, какие масла есть. Бывает очень вкусно поэкспериментировать. Тыквенное масло – здорово в салатах. кстати, и тыквенное и из виноградных косточек посмотрите в аптеках. Рапсового там не будет, а разные “экзотические”, вроде тыквенного масла встречаются.
если посмотреть в очень больших супермаркетах, то можно найти много различных видов масла
Большое разнообразие продуктов в вашем рецепте. Очень вкусно.
Потрясающее блюдо, замечательный рецепт.